Читать «Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 44

Для приготовления соуса смешайте растительное масло с лимонным соком, всыпьте к ним измельченный репчатый лук, натертую на мелкой терке морковь, сахар и горчицу. Соедините подготовленную свеклу, квашеную капусту, шампиньоны и помидоры и заправьте приготовленным соусом.

Выложите винегрет в салатник, перемешайте и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Винегрет «Деревенский»

5 отварных соцветий цветной капусты

1 свекла

1 морковь

1 стручок красного перца

1 соленый огурец

1 головка репчатого лука

5 маринованных грибов

5 маслин

растительное масло

Свеклу и красный перец запеките в духовке и мелко нарежьте, предварительно удалив семечки из перца. Огурец, морковь нарежьте кубиками или кружочками. Цветную капусту измельчите, лук мелко порубите. Крупные грибы разрежьте на несколько частей, а маслины очистите от косточек. Смешайте все подготовленные ингредиенты (кроме грибов) и заправьте растительным маслом.

Выложите винегрет в глубокое блюдо и украсьте кусочками грибов.

Винегрет мясной с фруктами

300 г мяса

1 свекла

400 г свежих или соленых огурцов

300 г картофеля

150 г моркови

150 г маринованных фруктов

100 г листьев салата

80 г корнишонов

3 яйца

¼ стакана тонко нашинкованной квашеной капусты

200 мл майонеза

Свеклу отварите, очистите и нарежьте кубиками. Жареное или вареное мясо нарежьте тонкими ломтиками. Картофель и морковь отварите, очистите и нарежьте вместе с огурцами и маринованными фруктами маленькими кубиками. Соедините все ингредиенты, перемешайте и заправьте майонезом.

Винегрет с яблоками и краснокочанной капустой

2 яблока

½ вилка краснокочанной капусты

1 свекла

1 морковь

¼ стакана консервированного зеленого горошка

3 ст. ложки растительного масла

2 ст. ложки 3 %-ного уксуса соль

Морковь и свеклу отварите, очистите и нарежьте кубиками. Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте так же, как морковь. Капусту очистите, удалите кочерыжку и очень тонко нашинкуйте. Сложите капусту в кастрюлю, обдайте кипятком и дайте настояться в течение 20 мин. Отожмите капусту и смешайте с подготовленными ингредиентами, добавьте консервированный зеленый горошек. Смешайте уксус с растительным маслом и заправьте винегрет.

Винегрет с филе сельди

2 свеклы

¾ стакана квашеной капусты

½ головки репчатого лука

40 г филе сельди

2 зубчика чеснока

3 ст. ложки растительного масла соль

Филе сельди нарежьте тонкими ломтиками. Капусту тщательно промойте и дополнительно нашинкуйте. Свеклу отварите, охладите, очистите и натрите на крупной терке. Смешайте подготовленные ингредиенты и добавьте растертый с солью чеснок.

Перед подачей к столу переложите винегрет в блюдо и украсьте кольцами репчатого лука.

Винегрет с брюссельской капустой

150 г брюссельской капусты

1 помидор

1 клубень картофеля

1 морковь

100 г зеленого лука

½ свеклы

сок ½ лимона

½ стакана майонеза или 3 ст. ложки растительного масла

листья салата

зелень укропа и петрушки

черный молотый перец соль

Картофель, свеклу и морковь отварите до готовности, очистите и нарежьте кубиками. Брюссельскую капусту нашинкуйте. Помидор вымойте и нарежьте ломтиками, зеленый лук мелко порубите. Смешайте все овощи, сбрызните лимонным соком и поставьте на 1 ч в холодное место. Тщательно вымойте листья салата и разложите их на блюде, сверху выложите готовый винегрет, заправленный майонезом или растительным маслом.