Читать «Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 18

Омлет с филе морского окуня

300 г филе морского окуня

2 ст. ложки маргарина

Для омлета:

5—6 яиц

½ стакана молока

зелень укропа или зеленый лук соль

Подготовленное рыбное филе нарежьте небольшими кусками, обжарьте на сковороде с обеих сторон на маргарине. Яйца хорошенько взбейте, смешайте с молоком, добавьте зелень и немного соли, залейте ими рыбу и запекайте в духовке.

Подайте омлет к столу горячим.

Котлеты из судака или щуки запеченные

600—700 г рыбы

1 головка репчатого лука

1 яйцо

½ стакана молока

50—70 г белого хлеба

½ лимона

3 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка муки

зелень петрушки

черный молотый перец соль

Подготовленную мякоть рыбы, размоченный в холодном молоке белый хлеб, нашинкованный и обжаренный в масле репчатый лук дважды пропустите через мясорубку. Фарш заправьте размягченным сливочным маслом, солью, молотым перцем, сырым яйцом, хорошо размешайте и оформите в виде котлет, слегка обваляйте в муке. Сотейник тщательно смажьте маслом, выложите в него котлеты, посыпьте измельченной зеленью петрушки и тонкими ломтиками лимона без семян. Посуду накройте крышкой и поставьте в духовку на 10–12 мин.

На гарнир к котлетам подайте зеленый консервированный горошек, заправленный маслом.

Филе рыбное с начинкой

500 г филе семги

2 ч. ложки лимонного сока соль

Для начинки:

100 г вареных креветок

1 сладкий перец

2 зубчика чеснока

1 ст. ложка растительного масла

1 ст. ложка сливок

приправа к рыбе

молотый имбирь

зеленый лук

Для соуса:

2 ст. ложки меда

2 ст. ложки соевого соуса

2 ч. ложки лимонного сока

Филе семги вымойте, разрежьте на две части, сделайте на одной из них глубокие крестообразные надрезы. Зелень лука мелко нарежьте, перец нашинкуйте полукольцами, чеснок измельчите, обжарьте овощи на растительном масле до мягкости, добавьте сливки, имбирь и варите до загустения. К полученной массе присоедините креветки и готовьте еще 1 мин. Филе с надрезами положите на пищевую пленку, распределите готовую начинку, полейте лимонным соком и посыпьте приправой. Сверху положите второй кусок филе, перевяжите нитками, поместите в холодильник на 1 ч, после чего поставьте блюдо на 45 мин в духовку, нагретую до 220 °C. Для приготовления соуса налейте в миску лимонный сок, мед и соевый соус, доведите до кипения. Готовую семгу полейте соусом и поставьте в остывающую духовку на 10 мин.

Рыбные зразы

1 кг любой рыбы

500 г шампиньонов

250 г сливочного масла

200 г лука

2 яйца

1 стакан молока

½ буханки белого хлеба

½ л растительного масла

черный молотый перец

соль

Для кляра:

3 яйца

½ стакана муки

2 ст. ложки молока

Рыбу разделайте, удалите кости и пропустите через мясорубку 2 раза. Половину мелко нарезанного лука, часть сливочного масла, яйца и размоченный в молоке хлеб добавьте к рыбному фаршу, хорошо вымесите. Грибы отварите, нарежьте и обжарьте. Оставшийся лук обжарьте и смешайте с грибами, поперчите, посолите. Затем из рыбного фарша сделайте лепешки, на середину каждой выложите грибы и защипните края. Зразы заверните в марлю, опустите в подсоленную воду и варите до готовности.