Читать «Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 19
Анастасия Владимировна Кривцова
Для кляра смешайте молоко, яйца и муку. Обмакните в него зразы и обжарьте их, пока не образуется золотисторумяная корочка.
Семга, запеченная в фольге
семга весом около 3 кг
по 1 пучку зелени укропа, петрушки и зеленого лука
3 ст. ложки растительного масла
черный молотый перец соль
Зелень измельчите, посолите и поперчите, добавьте растительное масло, все хорошо перемешайте. В выпотрошенную, очищенную и вымытую рыбу положите подготовленную начинку, брюшко зашейте, заверните семгу в фольгу и поставьте на 4 ч в холодильник. Запекайте выдержанную рыбу в духовке при температуре 180 °C в течение 40 мин.
Подайте семгу к столу с овощным салатом.
Рыбные рулетики
500 г филе любой рыбы
500 г сырого окорока
3 ст. ложки томатной пасты
2 ст. ложки лимонного сока
2 ст. ложки растительного масла
специи соль
Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками, сбрызните соком лимона и оставьте на 20 мин для маринования. Затем натрите кусочки рыбы томатной пастой, специями и солью. Окорок нарежьте тонкими полосками, на каждую положите кусочек рыбного филе и сверните трубочкой. Закрепите трубочки тонкой шпажкой для канапе и смажьте растительным маслом, обжаривайте на решетке гриля в течение 15 мин.
Подайте рулетики к столу с отварными овощами.
Лосось в апельсиновом маринаде
400 г филе лосося
1 апельсин
1 красный сладкий перец
1 стакан измельченной зелени соль
3 ст. ложки соевого соуса
3 ст. ложки концентрата апельсинового сока
1 ст. ложка меда
2 ч. ложки оливкового масла
1 ч. ложка кунжутного масла
½ ч. ложка измельченного корня имбиря
3 ст. ложки воды
Для приготовления маринада смешайте в небольшой миске концентрат апельсинового сока, оливковое и кунжутное масло, соевый соус, воду, соль, мед и измельченный корень имбиря.
Филе лосося нарежьте ломтиками, посолите и поместите на холодную решетку гриля, обжаривайте с одной стороны в течение 5 мин, смажьте рыбу приготовленным маринадом и обжарьте с другой стороны еще 5 мин. Пока готовится рыба, очистите и разделите на дольки апельсин, выложите их в салатницу, посыпьте зеленью.
Оставшийся маринад прокипятите, добавьте в него красный сладкий перец, нарезанный тонкими полосками, снимите с огня и залейте дольки апельсина и зелень. Все хорошо перемешайте.
При подаче к столу гарнируйте рыбу маринованными апельсинами и приправьте маринадом.
Лосось с цитрусовыми
2 стейка из лосося (весом по 200 г)
2 зубчика чеснока
1 лимон
1 апельсин
2 ст. ложки измельченного зеленого лука
черный молотый перец
Из лимона выжмите сок, цедру измельчите, апельсин очистите от кожуры и нарежьте кружочками. В маленькой миске смешайте 2 ст. ложки сока лимона, 2 ч. ложки измельченной цедры лимона, перец и пропущенный через пресс чеснок. Смажьте стейки половиной приготовленной смеси, выложите на смазанную жиром решетку гриля и обжаривайте в течение 5 мин. Затем смажьте рыбу оставшейся половиной маринада и обжаривайте с другой стороны также в течение 5 мин.
