Читать «Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 16

На гарнир подайте зеленый горошек, отварной картофель, сбоку подлейте соус с красным вином.

Перченые грудки

4 куриные грудки без кожи и костей весом по 250 г

1 нарезанный кусочками сладкий перец

1 нарезанный ломтиками маленький цуккини

½ головки крупно нарезанного репчатого лука

2 зубчика чеснока, разрезанных на 4 части

2 ст. ложки лимонного сока

1 ст. ложка масла

1 ч. ложка измельченного красного перца

¼ ч. ложки крупномолотого черного перца

карри тмин

сухой имбирь соль

В миксере смешайте лук, лимонный сок, измельченный красный перец, порошок карри, имбирь, черный перец, соль, тмин и чеснок. Филе вымойте, положите в глубокую миску, залейте смесью из миксера так, чтобы покрыть все мясо, и поставьте в холодное место на 30 мин для маринования. Пока цыпленок маринуется, кусочки сладкого перца и цуккини нанижите на шампуры, смажьте маслом и посыпьте черным молотым перцем. Жарьте цыпленка на гриле 20 мин до готовности, овощи поместите на гриль в последние 10 мин, обжарьте, периодически переворачивая.

Подавайте мясо к столу, посыпав пряной смесью.

Рыбные блюда

Суп из трески

500 г филе трески

500 мл молока

300 г картофеля

100 г репчатого лука

2 ст. ложки сливочного масла

1 ч. ложка лимонного сока

зелень укропа

черный молотый перец соль

1 л воды

Овощи очистите и вымойте. Воду доведите до кипения, посолите, поперчите, запустите нарезанный брусочками картофель. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на половине сливочного масла. Филе трески нарежьте кубиками, сбрызните лимонным соком. Добавьте лук и нарезанную рыбу к картофелю и варите суп до готовности. Введите в суп горячее молоко, оставшееся сливочное масло и измельченную зелень укропа.

Филе щуки запеченное

2 кг филе щуки

1 кг муки

500 г хлеба

300 г белого соуса

200 г картофеля

200 г сливочного масла

молотый черный перец соль

Филе рыбы посолите, посыпьте черным перцем, запанируйте в муке, сбрызните растопленным сливочным маслом и запанируйте в хлебной крошке. Выложите кусочки рыбы на смазанный маслом противень и подрумяньте в духовом шкафу.

Гарнируйте рыбу отварным картофелем, в соуснике подайте соус, отдельно – каперсы.

Рыбная солянка

500 г филе морского языка

6 соленых огурцов

3 помидора

2 головки репчатого лука

2 л воды

3 ст. ложки томатной пасты

3 ст. ложки маслин без косточек

2 ст. ложки каперсов

2 ст. ложки растительного масла

черный молотый перец соль

Филе морского языка нарежьте небольшими кусочками. Лук нашинкуйте полукольцами, слегка обжарьте в суповой кастрюле на растительном масле и тушите на медленном огне в течение 7 мин. Добавьте к луку кусочки морского языка и жарьте 5 мин, постоянно помешивая.

Затем всыпьте в кастрюлю нарезанные кружочками огурцы и помидоры, каперсы, соль, перец, залейте все горячей водой и варите в течение 30 мин. Снимите солянку с огня, добавьте маслины и дайте ей постоять 15 мин.

Рыбные котлеты по-дальневосточному

500 г филе горбуши

2 яйца

5 ст. ложек рубленой зелени

специи соль

Филе горбуши пропустите через мясорубку, яйца взбейте. Соедините горбушу, взбитые яйца, рубленую зелень, посолите, добавьте специи. Из рыбного фарша сформуйте котлеты и жарьте их на раскаленном растительном масле с двух сторон до готовности.