Читать «Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 14
Анастасия Владимировна Кривцова
Подавайте блюдо в горячем виде с гарниром из баклажанов.
Куриные окорочка в тесте
4 окорочка весом по 300 г
250 г муки
2 яйца
120 мл пива
1 ч. ложка соли
250 г майонеза
1 вареное яйцо
2 ч. ложки горчицы
зелень петрушки и укропа
Желтки отделите от белков. Белки взбейте с солью, смешайте с пивом, добавьте взбитые желтки, постепенно всыпьте просеянную муку и приготовьте однородное тесто. Для соуса майонез смешайте с горчицей, добавьте измельченную зелень и натертое на крупной терке яйцо.
Окорочка порубите на порционные куски, обмакните их в тесто и жарьте во фритюре. Готовые куски переложите на блюдо и полейте майонезным соусом.
Свиной рулет
800 г мякоти свинины
100 мл мясного бульона
6 ст. ложек растительного масла
2 ст. ложки молока
1 ломтик белого хлеба
черный молотый перец соль
200 г яблок
3 ст. ложки майонеза
1 ст. ложка зелени кинзы
черный молотый перец соль
Мясо вымойте и обсушите, хлеб замочите в молоке. Подготовленное мясо 2 раза пропустите через мясорубку вместе с хлебом, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Полученный фарш выложите на влажную марлю пластом толщиной не более 2 см.
Яблоки вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте кубиками, посолите, поперчите, добавьте зелень и заправьте майонезом. Начинку переложите на пласт фарша. Осторожно подтягивая марлю с одной стороны, сверните пласт фарша с начинкой в рулет.
В глубокой сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте на нем рулет с двух сторон до золотистого цвета. Поставьте сковороду с рулетом в нагретую до 170 °C духовку, влейте бульон и запекайте в течение 30 мин.
Готовый рулет переложите на блюдо и нарежьте порционными кусочками.
Говядина, тушеная с яблоками
1 кг филе говядины
5 яблок
200 мл сметаны
3 ст. ложки жира
зелень петрушки
черный молотый перец соль
Мясо хорошо отбейте, посолите, поперчите и поставьте в холодильник на 30 мин, затем хорошо обжарьте на жире с двух сторон. Яблоки вымойте, нарежьте тонкими кружочками. Обжаренное мясо переложите на противень, сверху положите нарезанные яблоки, залейте сметаной и запекайте в духовке при температуре 200 °C в течение 45 мин.
Перед подачей к столу посыпьте блюдо измельченной зеленью.
Курица гриль с соусом
800 г курятины
½ стакана яблочного уксуса
1 ст. ложка горчицы
1 ст. ложка вустерского соуса
1 ч. ложка паприки
½ ч. ложки черного молотого перца
½ ч. ложки острого перечного соуса
¼ ч. ложки семян сельдерея соль
Для соуса в кастрюле смешайте уксус, острый перечный соус, вустерский соус, перец, горчицу, паприку, семена сельдерея и соль. Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения и варите 5 мин, непрерывно помешивая. Полученный соус охладите. С куриного мяса снимите кожицу, нарежьте крупными кусками, намажьте их готовым соусом, разложите на гриле и жарьте 15 мин до готовности.
