Читать «Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 53

Суп с йогуртом и сметаной

Свекла – 1 шт.

Картофель молодой – 600 г

Яйцо – 1 шт.

Лук зеленый – 50 г

Зелень укропа – 10 г

Сметана – 60 г

Йогурт или кефир – 400 мл

Соль по вкусу

Молодой картофель помойте и отварите в мундире. Свеклу помойте и отварите в кожуре. Охладите, очистите, нарежьте соломкой.

Зеленый лук и укроп промойте и измельчите. Яйцо сварите вкрутую и очистите.

Йогурт (кефир) посолите, взбейте в блендере. Добавьте свеклу, зеленый лук, укроп. Хорошо перемешайте и поместите на 1–2 часа в холодильник.

Ломтики вареного яйца разложите по тарелкам. Залейте супом, заправьте сметаной. На отдельном блюде подайте очищенный отварной картофель.

Суп холодный с авокадо

Авокадо – 300 г

Лаймы – 400 г

Лимон – 100 г

Чеснок – 1 зубчик

Йогурт или кефир – 300 мл

Бульон куриный – 400 мл

Перец черный молотый и соль по вкусу

Нежирный куриный бульон охладите и процедите. Чеснок очистите и истолките. С авокадо снимите кожицу, удалите косточки.

Один очищенный авокадо нарежьте маленькими кусочками, сбрызните соком лимона, перемешайте и поместите в холодильник.

Оставшиеся авокадо нарежьте и взбивайте в блендере в течение 2–3 минут. Опустите их в куриный бульон, добавьте йогурт, сок лайма, перец и соль. Тщательно взбейте в блендере, затем поместите в холодильник для охлаждения на 2–3 часа.

Охлажденный суп разлейте по тарелкам, добавьте кусочки авокадо и толченый чеснок. Отдельно можно подать кусочки льда.

Суп холодный с пивом и изюмом

Изюм – 50 г

Лимон – 50 г

Хлеб пшеничный черствый – 100 г

Сахар – 100 г

Пиво (светлое или солодовое) – 1 л Пиво поместите в холодильник для охлаждения. Изюм переберите и тщательно промойте. Можно залить его холодной водой на 5 минут. Хлеб нарежьте маленькими тонкими ломтиками, а лимон – тонкими дольками.

Смешайте все ингредиенты, добавьте сахар и залейте пивом.

Десертные супы

Супы на фруктовых и ягодных соках

Суп с клюквенным соком, лапшой и корицей

Сок клюквенный – 500 мл

Лапша быстрого приготовления – 200 г

Корица – на кончике ножа

Сметана – 50 г

Сахар и соль по вкусу

Клюквенный сок перелейте в чистую кастрюлю, поместите на огонь, доведите до кипения.

Затем положите лапшу, сахар, соль и корицу. Варите до готовности и снимите с плиты.

Перед подачей к столу суп охладите и заправьте сметаной.

Суп из яблочного сока

Сок яблочный – 800 мл

Яблоки – 300 г

Рис – 100 г

Изюм – 50 г

Орехи грецкие – 50 г

Сахар – 20 г Орехи измельчите.

Яблоки нарежьте ломтиками. Рис отварите в отдельной посуде, промойте и смешайте с яблочным соком, сахаром, яблоками, изюмом и орехами.

Суп шоколадный

Сок ягодный – 400 мл

Вода – 400 мл

Шоколад – 100 г

Сахар – 80 г

Желтки яичные – 3 шт.

Ванилин по вкусу

Шоколад залейте водой, доведите до кипения. Желтки тщательно перемешайте с сахаром, добавьте вместе с соком и ванилином к шоколаду и нагрейте.

Супы на фруктовом пюре

Суп с абрикосовым пюре

Вода – 4 стакана

Абрикосы – 500 г

Рис – 100 г

Сливки – 100 мл

Сахар – 100 г

Мука – 1 столовая ложка

Абрикосы очистите от косточек, промойте, залейте водой, сварите и протрите через сито.

Муку разотрите в небольшом количестве воды. В абрикосовое пюре добавьте сахар, доведите смесь до кипения и добавьте разведенную муку.