Читать «Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 52

Соль по вкусу

Огурцы натрите на крупной терке. Зелень переберите, листики отделите от стеблей, промойте и мелко нарежьте.

Смешайте огурцы с зеленью и посолите. Чеснок истолките, добавьте соль, залейте несладким йогуртом, размешайте.

Оставьте на 10–15 минут для настаивания, затем залейте смесью йогурта и чеснока огурцы с зеленью, влейте оливковое масло и перемешайте.

Разлейте сасик по тарелкам. Можно опустить в них кубики льда.

Суп холодный со свежими овощами и тмином

Томаты – 200 г

Огурец – 100 г

Лук зеленый – 100 г

Тмин – 2 г

Мята – 10 г

Зелень укропа – 10 г

Масло оливковое – 10 мл

Уксус винный (белый) – 20 мл

Йогурт или кефир – 1 л

Перец черный молотый и соль по вкусу

Влейте в йогурт уксус и оливковое масло, хорошо перемешайте до однородной массы.

С томатов снимите кожицу, удалите семена, нарежьте маленькими дольками. Огурец, лук и зелень помойте и мелко нарежьте. Смешайте овощи и зелень, добавьте соль, перец, тмин, влейте в эту смесь йогурт с уксусом и оливковым маслом. Тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 2–4 часа для настаивания.

Суп холодный с огурцами и изюмом

Огурец – 100 г

Изюм без косточек – 100 г

Лук зеленый – 20 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень петрушки – 10 г

Кубики льда – 6 шт.

Йогурт – 600 мл

Вода – 200 мл

Перец черный молотый и соль по вкусу

Изюм переберите, промойте, залейте холодной кипяченой водой и оставьте на 5 минут.

Огурец помойте, нарежьте кубиками, зеленый лук мелко нарубите. Выложите в суповую миску огурец и лук, посолите, поперчите, добавьте кубики льда, залейте охлажденным йогуртом.

Изюм выньте из воды, промойте, откиньте на дуршлаг. Воду из-под изюма процедите. Изюм опустите в суп с йогуртом, затем влейте туда процеженную воду. Все тщательно перемешайте.

Перед подачей на стол посыпьте суп измельченной зеленью петрушки и укропа.

Суп холодный с морепродуктами и томатами

Морепродукты отварные – 200 г

Томаты свежие – 200 г

Имбирь молотый – 2 г

Перец кайенский – на кончике ножа

Зелень петрушки – 10 г

Мята – 10 г

Масло оливковое – 40 мл

Бульон куриный – 500 мл

Перец черный молотый и соль по вкусу

Бульон процедите.

Томаты нарежьте мелкими ломтиками. Морепродукты мелко нарубите.

Зелень хорошо промойте. Все ингредиенты поместите в суповую миску и залейте бульоном и оливковым маслом, добавьте специи.

Охлажденный суп можно украсить заранее приготовленными кубиками льда.

Суп холодный йогуртовый «Аб дух хийяр»

Изюм – 50 г

Орехи грецкие – 50 г

Огурцы – 200 г

Лук репчатый – 100 г

Лук зеленый – 10 г

Тархун (эстрагон) – 10 г

Лаваш – 50 г

Йогурт или кефир – 500 мл

Вода – 200 мл

Перец черный молотый – 1 г

Соль – 10 г

С огурцов снимите кожицу, нарежьте их мелкими кусочками. Репчатый лук очистите и измельчите. Влейте в супницу йогурт, опустите в него репчатый лук и огурцы, хорошо перемешайте.

Изюм залейте холодной водой на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг. Зеленый лук и тархун тщательно промойте и мелко нарубите. Орехи измельчите с помощью ступки или блендера.

Добавьте орехи, зеленый лук, тархун и изюм в суп, тщательно перемешайте.

Подайте суп охлажденным, с нарезанным кусочками лавашем.