Читать «Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 51

Блюдо залейте заправкой, добавьте сметану и лед.

Мацнабрдош с кинзой

Мацун – 250 г

Сметана – 15–20 г

Вода кипяченая охлажденная – 250 мл

Яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт.

Огурцы – 200 г

Кинза – 20 г

Зелень петрушки – 10 г

Лед и соль по вкусу

Очищенные огурцы нарежьте небольшими кубиками. Кинзу и зелень петрушки мелко нарубите. Яйцо очистите и натрите на крупной терке.

Подготовленные ингредиенты соедините, залейте смесью мацуна и воды. Блюдо посолите, заправьте сметаной и добавьте лед.

Мацнабрдош с пахтой

Пахта – 500 мл

Яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт.

Огурцы соленые – 220 г

Сметана – 20 г

Лук зеленый – 10 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Очищенное яйцо и огурцы нарежьте небольшими кусочками. Лук мелко нарубите. Подготовленные ингредиенты соедините в глубокой емкости, посолите, поперчите и перемешайте. Добавьте пахту и сметану.

Все еще раз перемешайте и охладите.

Супы разных народов

Нэнмён

Бульон говяжий – 600 мл

Лапша гречневая – 150 г

Говядина отварная – 80 г

Баклажан – 50 г

Огурец – 50 г

Помидор – 50 г

Дайкон – 50 г

Яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт.

Яйцо сырое – 1 шт.

Перец кайенский – 30 г

Кинза – 10 г

Масло подсолнечное – 30 мл

Масло кунжутное – 2 мл

Соус соевый темный – 45 мл

Уксус рисовый – 5 мл

Чеснок – 0,5 зубчика

Сахар – 5 г

Семена кунжута, перец черный молотый и соль по вкусу

Огурец, дайкон и мясо нарежьте тонкой соломкой, очищенный от кожицы и семян помидор – кубиками. Кинзу и чеснок мелко нарубите.

Огурец посыпьте солью и оставьте на 10 минут, затем отожмите, сбрызните уксусом и посыпьте сахаром.

Лапшу отварите и промойте холодной водой. Сбрызните ее кунжутным маслом.

Сырое яйцо взбейте вилкой с небольшим количеством соли и пожарьте в половине подсолнечного масла. Полученный блин скатайте трубочкой и нарежьте тонкой соломкой.

В оставшемся масле обжарьте мясо и ломтики баклажана. Добавьте в сковороду соевый соус (15 мл), сахар и 50 мл бульона. Все тушите до испарения жидкости.

Оставшийся бульон доведите до кипения. Добавьте в него соевый соус (30 мл), кайенский и черный перец.

По глубоким тарелкам разложите лапшу, добавьте овощи и зелень, половинки отварного яйца и соломку из омлета.

Все залейте охлажденным бульоном и посыпьте семенами кунжута.

Дограмач

Огурцы – 200 г

Яйца – 2 шт.

Лук зеленый – 30 г

Зелень укропа – 10 г

Мята – 10 листочков

Мацони (катык, йогурт, кефир) – 300 мл

Вода столовая минеральная – 100 мл

Перец черный молотый и соль по вкусу

Мацони поместите в холодильник для охлаждения. Зеленый лук и укроп переберите, промойте и мелко нарубите.

Листочки мяты измельчите, добавьте соль, перец и хорошо разомните. Яйца сварите вкрутую, очистите, мелко нарежьте. Очищенные от кожицы огурцы натрите на терке.

Выложите все ингредиенты в суповую миску и перемешайте. Мацони взбейте, затем влейте в него минеральную воду. Залейте этой смесью нарезанные овощи, яйца и зелень.

Сасик

Огурцы свежие – 200 г

Чеснок – 2 зубчика

Масло оливковое – 5 мл

Мята – 10 г

Чабрец – 10 г

Йогурт натуральный (кефир, простокваша) – 1,5 л