Читать «Хлеб на обеденном столе» онлайн - страница 29
Александр Иванович Кочерга
Хлеб пшеничный — 400 г, печень — 300 г, шпик — 50 г, лук репчатый — 30 г, яйцо — 1 шт., молоко — 200 г, мука пшеничная — 50 г, цедра лимона, зелень, соль.
Хлеб нарезать кубиками; печень, шпик, лук и зелень пропустить через мясорубку и соединить с хлебом. В молоко развести муку, яйцо, соль, залить им хлебную массу и оставить на 20 минут для набухания. Затем сформовать клецки, запанировать их в муке и отварить в подсоленной воде на слабом огне.
Картофель — 500 г, хлеб пшеничный — 140 г, масло сливочное — 50 г, крупа манная — 140 г, молоко — 500 г, яйцо — 1 шт., соль.
Хлеб нарезать кубиками и обжарить в масле. Картофель очистить, измельчить на терке, отжать и посыпать солью. Крупу отварить на молоке, быстро соединить с картофельной массой, добавить яйцо и хорошо вымешать. Смочить руки холодной водой и разделать тесто на клецки, наполнив их поджаренными гренками. Клецки отварить в подсоленной воде и Подать к жареному мясу или бульону.
Хлеб пшеничный — 200 г, шпик — 100 г, лук репчатый — 30 г, колбаса — 100 г, мука пшеничная — 50 г, яйца — 2 шт., зелень петрушки, соль.
Шпик нарезать мелкими кубиками и обжарить с измельченным луком. Зелень, колбасу и ломтики хлеба мелко нарезать и смешать с луком и шпиком. Муку растереть с яйцами, соединить с основной массой и месить теса о, пока оно не будет отставать от посуды. Затем с помощью ложки разделать на клецки, опустить их в кипящую воду и отварить до готовности. После этого отбросить на сито и подать с маслом.
Овощи (морковь, капуста цветная, белокочанная, картофель) — 300 г, масло сливочное или маргарин — 50 г, хлеб пшеничный — 100 г, яйцо — 1 шт., молоко — 100 г, мука — 50 г, сухари панировочные — 70 г, перец молотый, соль
Овощи мелко нарезать, слегка обжарить, добавить немного воды или бульона и стушить до готовности на слабом огне. Хлеб нарезать мелкими кубиками, обжарить на масле и перемешать с яйцом, молоком и мукой. Затем смешать с охлажденными овощами, посолить, поперчить и сформовать клецки. Отварить их в подсоленной воде, отбросить на сито. Сухари обжарить в оставшемся масле и посыпать клецки. Клецки можно подать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к жареному мясу.
Ветчина — 400 г, яйца — 3 шт., мука пшеничная — 30 г, сухари панировочные — 100 г.
Ветчину мелко нарезать; яйца взбить и соединить с мукой, ветчиной и сухарями. Из полученной массы сформовать клецки и обжарить их в большом количестве жира. Подать с рассыпчатым рисом или картофельным пюре.
Сухари пшеничные — 150 г, молоко — 100 г, яйцо — 1 шт., мука пшеничная — 50 г, масло сливочное — 30 г, сметана — 100 г, сухари панировочные — 20 г.
