Читать «Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения» онлайн - страница 514

5. Мясо и органы, пораженные гнойными нарывами

Вот мясо и органы, пораженные гнойниками. Часто эти гнойные нарывы выпячиваются на поверхность, а иногда сидят в глубине. При разрезе из нарыва вытекает иногда жидкий гной, как сливки, в другой раз погуще, как сметана или как картофельное пюре, а иногда выдавливается густая сыровидная масса. Во всяком случае, для того чтобы быть уверенным в отсутствии гнойных нарывов в глубине (в толще) органов, следует последние разрезать пред их приготовлением на тонкие пласты.

6. Печеночные глисты-двуустки

На моделях видно, как эти глисты набиваются в желчные ходы печени, изменяя их эластичность в жесткую хрящевую массу. Поражение бывает чаще в печени коров, чем у быков; а еще чаще у овец. Зато печень телят всегда почти бывает чиста от глистов и всякого рода ненормальностей.

7. Финны в говядине

На выставленных моделях мяса, а также языка и сердца убойного крупного рогатого скота простым глазом можно хорошо и отчетливо заметить мелкие пузырьки, в средине которых ясно просвечивают крупинки. Эти образования суть не что иное, как молодое состояние или зародыши глиста невооруженного цепеня. Если не проварить или не прожарить такое мясо и органы, то у потребителя, в тонких кишках, может образоваться большой ленточный глист, причиняющий много страданий человеку. Иногда матерям советуют для улучшения питания скоблить детям сырое мясо говядины; в этом случае при заражении говядины они могут очень легко наскоблить упомянутые крупинки и дать в сыром виде детям, у которых, обыкновенно, и образуются от этого ленточные глисты, вызывающие сильные страдания и крайнее истощение.

8. Финны в свином мясе

На выставленных моделях исключительно свиного мяса (свиной сырой окорок, вареная ветчина, свиное сердце) простым глазом можно отчетливо видеть мелкие пузырьки, в средине которых ясно просвечивают крупинки. Эти образования суть не что иное, как молодое состояние ленточного глиста-солитера или так называемого вооруженного цепеня, живущего в тонких кишках человека. Эти пузырьки известны в просторечии под именем “крупки” или “крупы”. Слабое заражение, говорят, есть можно, но только после проваривания и прожаривания настолько, чтобы температура прогревания внутри куска ветчины достигала не ниже 60 °C. В противном случае любители сырой копченой ветчины, и притом не осмотренной ветеринарным врачом, рискуют заразиться солитером. Большое преступление или нравственную ответственность несут родители, дающие своим детям непропеченную или хорошо не проваренную ветчину.