Читать «Салаты и закуски» онлайн - страница 163
Сборник рецептов
Каша с яйцами
Сварить кашу из любой крупы, лук натереть на крупной терке, обжарить, добавить муку и спассеровать. Затем смешать с кашей, влить стакан бульона, прокипятить. Кашу выложить в тарелку и сверху положить желтки круто сваренных яиц, белки нарезать ломтиками и уложить в виде лепестков.
Закуски из творога и сыра
В белке творога содержатся все необходимые для жизни человека аминокислоты, поэтому он представляет исключительную ценность для питания людей всех возрастов. Особенно полезен творог детям, беременным и кормящим женщинам, так как он богат солями кальция и фосфора, необходимыми для роста костей, кровообразования, деятельности сердца и нервной системы.
Обезжиренный творог рекомендуется людям, страдающим ожирением, подагрой, болезнями почек, то есть в тех случаях, когда необходимо заменить в питании белки мяса и рыбы. Кроме того, творог весьма подходящая пища при проведении «разгрузочных» дней с целью улучшения обмена веществ. В определенный день недели принимают 500–600 г обезжиренного и недосоленного творога с добавлением 150 г меда или сахара, разделив его предварительно на 5 равных порций.
Из свежего творога приготавливают различные холодные и горячие блюда. Можно готовить их как из жирного, так и обезжиренного творога. Однако для холодных блюд (сырковые массы, творожные кремы), а также для употребления их со сметаной или сливками лучше брать жирный творог; из обезжиренного творога эти блюда получаются менее вкусными.
Слишком влажный творог следует отпрессовать. Для этого кладут его в чистый мешочек из толстого льняного полотна и помещают под пресс.
Для придания творогу более нежной и однородной консистенции его следует пропустить через мясорубку с решеткой, имеющей мелкие отверстия, или протереть через сито.
В пищу можно употреблять только свежий творог, изготовленный из пастеризованного молока.
Творог, приготовленный из сырого молока или купленный на рынке, а также хранившийся некоторое время в домашних условиях, не следует употреблять без предварительной тепловой обработки.
Если творог очень кислый, залейте его таким же количеством свежего молока и оставьте на час. Потом откиньте на марлю, помещенную на сито или дуршлаг, дайте молоку стечь и поместите под пресс. Молоко затем можно использовать в дрожжевое или блинное тесто.
Хороший творог можно приготовить в домашних условиях из цельного и обезжиренного молока.
Сыр – один из наиболее питательных продуктов, получаемых путем специальной переработки молока. Питательная ценность сыра обусловлена высоким содержанием белка (до 25 %) и молочного жира (до 30 %), а также наличием незаменимых аминокислот, витаминов А, группы В, РР, палетотеновой кислоты, солей кальция и фосфора. Сыр полезен людям всех возрастов. В зависимости от содержания жира и белка калорийность сыра колеблется от 2500 до 4500 ккал. Вырабатывают сыры из коровьего, овечьего и козьего молока. Высокая питательная ценность, легкая усвояемость, приятный вкус и аромат различных сыров делают их хорошими закусками, десертом и приправой к некоторым блюдам.
