Читать «Салаты и закуски» онлайн - страница 161

Яйца, жаренные с грибами

Очищенные и промытые грибы мелко нарезать, посолить и обжарить на масле до мягкости. Взбитые яйца посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью, вылить на грибы и поджарить. Подать горячими.

Грибы белые – 5–6 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, яйца – 6 шт., петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Яйца, запеченные с луком и помидорами

Нашинкованный лук припустить с маслом, пока не станет мягким, добавить очищенные от кожицы мелко нарезанные помидоры. Овощи поджарить, положить на смазанную маргарином сковороду, залить яйцами, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. При подаче к столу сделать вокруг яиц ободок из томатного соуса.

Яйца – 4 шт., маргарин – 2 ст. ложки, помидоры – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., сыр (тертый) – 2 ст. ложки, соус томатный, соль.

Яйца, запеченные с лапшой в томатном соусе

На смазанную маргарином сковороду выложить ровным слоем вареную лапшу. На второй сковороде поджарить на слабом огне яйца (белок должен свернуться), посолить и выложить на лапшу. Залить томатным соусом, посыпать тертым сыром и поставить на 5 минут в горячую духовку. К столу подать в той же сковороде, украсив листиками салата.

Яйца – 4 шт., маргарин – 2 ч. ложки, лапша вареная – 250 г, соус томатный (густой) – 100 г, сыр (тертый) – 2 ст. ложки, салат зеленый, соль.

Яичница с кабачками

Очищенные от кожицы кабачки нарезать ломтиками или кубиками и поджарить на маргарине, залить их яйцами и жарить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью.

Яйца – 5 шт., кабачки – 150 г, маргарин – 1,5 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), соль.

Яичница с сосисками и томатным соусом

Вареные сосиски очистить, обжарить на маргарине, каждую разрезать вдоль и поперек, положить на готовую яичницу и залить соусом. При подаче к столу посыпать зеленью.

Яйца – 5 шт., сосиски – 50 г, соус томатный – 2 ст. ложки, маргарин – 1 ст. ложка, укроп, петрушка (зелень), соль.

Яичница с сельдью

На сковороду с разогретым жиром положить нарезанное мелкими кубиками филе сельди, вылить яйца и запечь в духовке. При подаче к столу вокруг желтков уложить тоненькие полоски филе сельди.

Яйца – 5 шт., филе сельди – 40 г, маргарин – 1 ст. ложка.

Яичница с сыром

Масло растереть с сыром, влить яйца, размешать с молоком, перемешать. Когда масло закипит на сковороде, вылить приготовленную смесь и, помешивая, поджарить. Лишь только слегка загустеет, подать с маслом.

Яйца – 10 шт., молоко – 1,5 стакана, сыр твердый – 100 г, масло сливочное – 100 г, соль.

Яичница по-швейцарски

Яичницу приготовить на водяной бане, сверху положить мелко нарезанный сыр. Подать горячей.

Яйца – 6 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, сливки (или молоко) – 0,5 стакана, сыр швейцарский – 100 г.

Омлет по-крестьянски

Морковь, фасоль и картофель отварить, нарезать кубиками, щавель – соломкой, спассеровать на маргарине, смешать с яичной массой и поджарить.

Яйца – 4 шт., маргарин – 2 ст. ложки, морковь – 2 шт., фасоль зеленая – 50 г, картофель – 2 шт., щавель – 20 г, соль.