Читать «Блюда из рыбы и морепродуктов» онлайн - страница 159

Сом жареный

Нарезать рыбу более толстыми ломтиками. Натереть смесью из соли, молотого черного перца, молотой гвоздики и цедры лимона. Выдержать 30–60 минут. Затем обвалять в муке и поджарить.

Подать поджаренную рыбу с ломтиками лимона.

Сом (филе) – 500 г, масло растительное – 4 ст. ложки, мука пшеничная – 1 ст. ложка, гвоздика молотая – 2–3 шт., цедра лимона, лимон – 1 шт., перец черный молотый, соль.

Сом жареный под ореховым соусом

Очистить и промыть сома. Нарезать кусочками толщиной около 1,5–2 см. Посолить и выдержать с солью 15–30 минут, затем обвалять в муке и поджарить в хорошо разогретом масле. Готовую рыбу уложить на блюдо кругом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и сбрызнуть лимонным соком.

Мелко истолочь очищенные орехи. Прибавить к ним замоченный и выжатый хлеб, толченый чеснок, подсолнечное масло и уксус. Хорошо размешать смесь и развести тепловатой водой, чтобы получился соус умеренной густоты. Хорошо взбить соус и выложить на середину блюда с рыбой. Сварить 2 крутых яйца, нарезать на 4 части, посолить и разложить между кусочками рыбы.

Сом (средних размеров) – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, масло растительное – 80 г, петрушка (зелень), сок лимонный – 1 ст. ложка.

Для соуса: орехи грецкие (очищенные) – 1 стакан, хлеб – 1 ломтик, чеснок – 4–5 долек, масло растительное – 3 ст. ложки, уксус – 2–3 ст. ложки, вода – 1 стакан.

Сом жареный с помидорами

Филе рыбы без кожи и костей нарезать на порционные куски, запанировать в муке и поджарить на топленом или растительном масле.

Свежие помидоры погрузить в кипяток на 2–3 минуты, снять с них кожицу, разрезать пополам, удалить семена вместе с соком, посыпать солью и перцем и обжарить.

На жареную рыбу положить поджаренные половинки помидоров, посыпать зеленью петрушки и подать на сковороде. Так же можно приготовить треску, судака, щуку, налима.

Сом – 500 г, мука – 2 ст. ложки, масло растительное – 4 ст. ложки, помидоры свежие – 400 г, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Ставрида жареная с гарниром

Очистить несколько рыб. Посолить, посыпать черным перцем, обвалять в муке и поджарить.

Поджарить отдельно баклажаны и красные помидоры, нарезав их кружочками толщиной около 1 см.

Уложить рыбу в середине продолговатого блюда. С одной стороны уложить помидоры, а с другой – баклажаны. Посыпать их небольшим количеством мелко нарезанной зелени петрушки. Разложить в противоположных концах блюда в виде лучей ломтики крутых яиц и дольки лимона.

Ставрида – 500 г, мука – 2 ст. ложки, масло растительное – 4 ст. ложки, помидоры красные – 200 г, баклажаны – 200 г, масло (для жаренья) – 4 ст. ложки, петрушка (зелень) мелко нарезанная – 1 ч. ложка, перец черный молотый, соль.

Стерлядь (или осетрина, севрюга, белуга), жаренная на решетке

На решетке стерлядь жарят порционными кусками и целыми рыбами.

С порционных кусков стерляди, зачищенной от хрящей, удалить влагу салфеткой, посыпать куски солью и перцем, смазать растопленным сливочным маслом и запанировать в крошках белого хлеба.