Читать «Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне» онлайн - страница 76
Екатерина Валерьевна Мириманова
Печень подавать с соусом, оформив зеленью.
Совет: вместо ананасов можно использовать яблоки или чернослив.
Рулетики из языка
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Язык зачистить и отварить до готовности с добавлением соли, перца, овощей.
Готовый язык сразу опустить в холодную воду и, не давая остыть, очистить от кожи, затем вновь положить в бульон и проварить 10 минут.
Охладить в бульоне.
Нарезать язык под углом тонкими ломтиками и смазать соусом. На каждый ломтик положить по веточке укропа, свернуть рулетиком и скрепить бутербродной шпажкой.
Уложить фаршированные ломтики языка на блюдо и посыпать зеленью.
Совет: можно посыпать рулетики тертым корнем хрена.
Говяжий язык в яблочном соусе
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Подготовленный язык положить в холодную воду и варить при слабом кипении 1,5–2 часа с добавлением соли, моркови, петрушки, лука и лаврового листа.
Переложить язык в холодную воду, сразу же очистить от кожи, нарезать тонкими ломтиками и прогреть в бульоне.
Для соуса яблоки очистить, нарезать ломтиками, залить водой, проварить до мягкости, затем протереть через сито. Добавить вино, соль, цедру, перемешать и довести до кипения.
При подаче залить язык приготовленным соусом.
Совет: можно приготовить для языка соус из чернослива.
Блюда из птицы
В этом разделе мне уже практически нечего добавить после того, что я сказала в предыдущих главах. Конечно, птица считается не такой тяжелой, как мясо, но ее употребление также не рекомендуется каждый вечер.
Заливное из курицы
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Обработанную тушку курицы разрезать на части, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 1,5–2 ч. Затем добавить крупно нарезанные, очищенные морковь, репчатый лук, лавровый лист, перец горошком и продолжать варить до полной готовности курицы. К концу варки бульон посолить. Сваренную курицу нарезать небольшими кусочками и выложить на блюдо, сверху украсить нарезанными ломтиками вареной моркови, залить охлажденным куриным бульоном, смешанным с разведенным в бульоне желатином, и поставить в холодное место для застывания.
Совет: вместо курицы можно использовать индейку.
Рулеты из индейки с черносливом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Чернослив промыть, замочить в холодной воде для набухания и удалить косточки.
Филе индейки зачистить от пленок, перерезать сухожилия и хорошо отбить. Разложить в виде прямоугольного пласта, накладывая край одного филе на другой. Посыпать солью, перцем, разложить по краю чернослив, скатать рулетом. Края закрепить деревянными шпильками. Уложить рулет на противень, слегка смазанный растительным маслом, и обжарить в духовке до румяной корочки, затем подлить вино и тушить до готовности. Охладить.
