Читать «Тетушкины пироги» онлайн - страница 9
Гера Марксовна Треер
✓ 650 г муки
✓ 2 ч. ложки сухих дрожжей
✓ 300 мл молока
✓ 2 яйца
✓ 2 ч. ложки сахара
✓ 3 ст. ложки растительного масла
✓ 1 ч. ложка соли
✓ 1 кг свинины
✓ 1 луковица
✓ 3 зубчика чеснока
✓ перец и соль – по вкусу
Для теста смешайте муку, дрожжи, соль и сахар. Добавьте 2 яйца, теплое молоко и масло. Замесите тесто и оставьте его на 20–30 минут в теплом месте.
Подошедшее тесто разомните в круг, уложите в центр начинку и соберите края теста. Прижмите тесто в центре, разомните руками в лепешку и уложите на противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета 25–30 минут при температуре 160 °C.
Для начинки мясо нарежьте маленькими кусочками. Добавьте лук, нарезанный кубиками, измельченный чеснок, соль и перец. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Дрожжевой пирог со свиным фаршем, яблоками, луком, белым вином, коньяком, горчицей и тимьяном «Слегка хмельной»
✓ 21/2 стакана муки
✓ 1 ч. ложка сухих дрожжей
✓ 1 яйцо
✓ 1 щепотка сахара
✓ 12 г желатина
✓ 200 г сливочного масла
✓ перец и соль – по вкусу
✓ 900 г свиного фарша
✓ 1 яблоко
✓ 1 луковица
✓ 300 мл сухого белого вина
✓ 2 ст. ложки коньяка
✓ 1 ст. ложка крупнозернистой горчицы
✓ 1/2 ч. ложки сушеного тимьяна
Для теста дрожжи разведите двух третях стакана теплой воды. Добавьте сахар и соль. Масло смешайте с мукой до получения крошки. В полученную смесь постепенно влейте дрожжи и замесите тесто. Поместите его на 1 час в теплое место.
Три четверти теста раскатайте в тонкий пласт и уложите в смазанную маслом высокую круглую форму, покрывая тестом бортики. Поверх теста разложите начинку. Оставшееся тесто раскатайте в тонкий круг и накройте им начинку.
Защипните края, сделайте в центре изделия отверстие и вставьте бумажную трубочку для выхода пара. Смажьте поверхность слегка взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C. Затем снизьте температуру до 180 °C и выпекайте еще 1 час 30 минут. Готовому пирогу дайте остыть.
Разведите желатин в 150 мл вина и полученную смесь постепенно влейте в отверстие пирога. Накройте пирог и поместите на 10 часов в холодильник.
Для начинки лук и яблоко очистите, лук мелко нарежьте, яблоко натрите на крупной терке. Смешайте фарш, лук, яблоко, горчицу и тимьян. Влейте 150 мл вина, коньяк и все перемешайте.
Открытый пирог из дрожжевого теста с копченой свиной грудинкой и тмином «Швабский. От тети Хайди»
✓ 400 г копченой свиной грудинки
✓ 2 стакана муки
✓ 1/2 пакетика сухих дрожжей
✓ 1 яйцо
✓ 1 стакан теплого молока
✓ 1 щепотка сахара
✓ 2 ст. ложки тмина
✓ 3 ст. ложки сливочного масла и немного – для смазывания противня
✓ 1/2 ч. ложки соли
Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте сахар и немного муки. Часть муки несколько раз просейте холмиком в емкость, сделайте углубление и влейте в него разведенные в молоке дрожжи. Все перемешайте и накройте полотенцем. Полученную опару оставьте для подъема примерно на 15 минут.
К подошедшей опаре добавьте растопленное масло, соль, яйцо, оставшуюся муку и замесите тесто. Подготовленное тесто уложите на посыпанную мукой поверхность, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
