Читать «Тетушкины пироги» онлайн - страница 8
Гера Марксовна Треер
Пироги в формах со свининой, бульоном, шалфеем, чабрецом, кориандром и белым перцем «Английские классические»
✓ 250 г муки
✓ 250 г нарезанного шпика
✓ 1 яйцо
✓ 2 ч. ложки соды или разрыхлителя
✓ соль – по вкусу
✓ 1 кг нарезанной кубиками постной свинины
✓ 2 нарезанных листика шалфея
✓ 1/4 ч. ложки смеси из толченого мускатного ореха и кориандра
✓ 1/2 ч. ложки тимьяна (чебреца)
✓ 1 ч. ложка свежемолотого белого перца
✓ 1 ч. ложка соли
✓ 2 свиные ножки
✓ 1 крупная мозговая кость
✓ 2 мелко нарезанные луковицы
✓ 3–4 стакана воды
✓ 1 ч. ложка свежемолотого белого перца
✓ приправы и соль – по вкусу
Для теста положите в миску муку, шпик, соль, соду и перемешайте. Добавьте кипяток и замесите густое тесто. Накройте его крышкой и отставьте при комнатной температуре. Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм и вырежьте 8 кругов диаметром 15 см и 8 кругов диаметром 8 см. Поместите большие круги в смазанные жиром формы для теста.
Приготовьте начинку из свинины, соли, специй и трав. Подготовленные формы с тестом заполните на две трети начинкой и смажьте края жиром. Поверх положите маленькие кружки теста, тщательно защипните края и смажьте поверхность взбитым яйцом.
Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 150 °C. Затем извлеките из духовки и кондитерским шприцем введите по 2–3 ст. ложки бульона в каждый пирог. Остудите, извлеките из форм и оставьте на 12 часов.
Для бульона поместите все продукты в большую кастрюлю, доведите до кипения, уменьшите огонь и поварите 3 часа до тех пор, пока объем не уменьшится на треть. Затем процедите, охладите и снимите жир.
Пирог из теста на майонезе со свининой, картофелем, приправами, сыром и зеленью «Пироги ешь – хозяйку тешь!»
✓ 400 г мякоти свинины
✓ 3–4 картофелины
✓ 100 г тертого твердого сыра
✓ 1 стакан муки
✓ 1 стакан майонеза
✓ 4 яйца
✓ 1–11/2 ч. ложки (1/2 пакетика) разрыхлителя
✓ 1–2 ст. ложки манной крупы – для посыпки формы
✓ сливочное масло – для смазывания формы
✓ любая зелень, приправы, перец и соль – по вкусу
Свинину нарежьте кубиками, посолите, поперчите и добавьте приправы. Картофель тоже нарежьте кубиками и слегка посолите.
Для теста взбейте 4 яйца с щепоткой соли, добавьте майонез и снова взбейте. Всыпьте муку с разрыхлителем и тщательно перемешайте полученное тесто.
Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте манной крупой. В подготовленную форму влейте немного теста, поверх уложите мясо, картофель и посыпьте измельченной зеленью. Залейте все оставшимся тестом.
Выпекайте в духовке 40 минут – 1 час при температуре около 180 °C. Затем посыпьте пирог сыром и выпекайте до образования румяной корочки. Готовый пирог накройте фольгой и дайте ему остыть. Подавайте в холодном или теплом виде со сметаной.
Дрожжевой пирог со свининой, луком и чесноком «Невелик кусок пирога, а стоит много труда»
