Читать «Тетушкины пироги» онлайн - страница 10
Гера Марксовна Треер
На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной не более 1 см и уложите его на смазанный маслом противень. Поверх разложите копченую свиную грудинку, нарезанную маленькими кубиками, посыпьте ее тмином, солью и оставьте на 15 минут. Выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 220 °C. Подавайте горячим.
Дрожжевой пирог со свининой, картофелем, савойской капустой, сметаной, сыром и салом «Пирог на стол – праздник в дом»
✓ 250 г муки
✓ 20 г дрожжей
✓ 50 мл теплой воды
✓ соль – по вкусу
✓ 350 г рубленой свинины
✓ 150 г сала с мясными прожилками
✓ 400 г вареного картофеля
✓ 1/2 кочана савойской капусты
✓ 1 луковица
✓ 200 г сметаны
✓ 100 г любого тертого сыра
✓ 2 яйца
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Просейте муку в миску и сделайте в ней углубление. Добавьте раскрошенные дрожжи, перемешайте с 50 мл теплой воды и небольшим количеством муки. Накройте и оставьте на 30 минут. Затем замесите тесто, добавив остальную муку, 75 мл теплой воды и соль. Полученное тесто накройте и оставьте на 30 минут.
Спустя это время еще раз вымесите тесто и уложите его в форму, смазанную жиром. Смешайте яйца, сметану, сыр, все посолите и поперчите. Поверх теста разложите начинку и залейте полученной смесью. Выпекайте в духовке 25 минут при температуре 200 °C.
Для начинки у капусты удалите грубые прожилки листьев. Бланшируйте листья, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Нарежьте полосками листья и сало.
Лук нарубите и потушите в растительном масле. Добавьте сало, рубленое мясо и все тщательно обжарьте. Затем смешайте с нарезанным кубиками картофелем и капустой. Полученную начинку посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Дрожжевой пирог с копченой свининой, зеленью, сыром, чесноком и луком-пореем «Мюнхенский»
✓ 400 г муки
✓ 20 г дрожжей
✓ 1 щепотка сахара
✓ 4 ст. ложки любой рубленой зелени
✓ 11/2 ч. ложки соли
✓ 150 г копченой свинины
✓ 800 г лука-порея
✓ 300 г репчатого лука
✓ 3 зубчика чеснока
✓ 100 г любого тертого сыра
✓ 2 яйца
✓ 100 мл молока
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Для теста муку просейте в миску и сделайте углубление. Дрожжи растворите в 200 мл теплой воды и влейте в углубление. Добавьте щепотку сахара, немного муки и оставьте на 30 минут.
Затем замесите тесто, добавив оставшуюся муку, зелень и соль. Тесто уложите в смазанную жиром форму, выстилая им бортики, и оставьте на 1 час для подъема.
Поверх теста разложите начинку и посыпьте тертым сыром. Взбейте молоко с яйцами, посолите, поперчите и залейте начинку. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C.
Для начинки репчатый лук, чеснок, лук-порей и мясо нарежьте. Лук-порей и репчатый лук потушите 5 минут в сливочном масле. Добавьте чеснок, свинину и все слегка обжарьте.
Пирог из слоеного теста с маринованной в пиве свиной корейкой, ветчиной, салом, морковью, сельдереем и луком «Любимое блюдо дядюшки Ганса. От тетушки Гретель»
