Читать «Этикет в ресторане» онлайн - страница 33

Раки

Дома раков едят руками, в ресторане же их следует есть при помощи коротенькой вилки и лопатки. Также подается специальный нож с прорезью в лезвии или разделывающие ножницы. Ими раскалывают панцирь и отрезают хвост. Голова отделяется вращательным движением пальцев. Голову откладывают, из клешней и ножек выедают мясо. Мясо извлекают ножом или вилочкой.

Сначала едят мясо, находящееся в клешне. Затем рака переворачивают на спину, отделяют от туловища шейку и вилкой выбирают мясо. В маленьких клешнях тоже содержится вкусное мясо. Клешню надо разломить в суставах, а мясо высасывается через трубочку.

В ресторане раков сервируют либо на общем блюде, либо на порционных тарелках. Стол также сервируют чашечкой с водой для ополаскивания пальцев. В некоторых заведениях предлагается одноразовый фартук.

К пиву заказывают большую порцию раков. К небольшой порции подойдет белое вино.

Раки с пивом часто украшают дружескую вечеринку, однако для деловой встречи или свидания это не лучшее блюдо.

Омар (лобстер)

Омар (французское название), или лобстер (английское), больше и темнее речного рака, его мясо нежнее.

Омар может быть подан отваренным в панцире как самостоятельное блюдо. Сваренные омары имеют приятный запах и красный оттенок.

Если омаров подают горячими, их разделывают на кухне и подают на большом блюде. Для еды используется специальная вилка, держать которую следует большим и указательным пальцами за среднюю — широкую и плоскую — часть.

Холодных омаров можно разделать самостоятельно: сначала отрезают клешни, затем щипчиками вскрывают панцирь. Мясо достают вилкой. Вилочка имеет крючок, чтобы доставать мясо, и ложечку для сока с противоположной стороны. Клешни разделывают специальным ножом или раскалывают щипцами, затем вилочкой извлекают мясо.

Вкус морского деликатеса подчеркивает белое вино. Может быть подано взбитое масло. Масло и кусочки омара выкладывают на тарелку, затем едят вилкой, макая кусочки в приправу. Икру омара рекомендуется есть с кусочками мяса.

Итальянская кухня

Спагетти

Спагетти считаются основным блюдом Италии. Как и другие макаронные изделия, их называют «паста», подают в глубоких тарелках, часто с соусами.

Спагетти могут являться самостоятельным блюдом или гарниром.

Есть спагетти принято с помощью вилки и столовой ложки. Столовой ложкой в левой руке придерживают накручиваемые спагетти на вилку в правой руке.

Итальянцы едят спагетти одной вилкой, не придерживая их ни ложкой, ни ножом.

Не полагается набирать слишком много макарон за один раз, две-три штуки достаточно.

Соус подается теплым, отдельно в соуснике.

Наибольшей популярностью пользуются спагетти по-неаполитански с томатным соусом, спагетти болоньезе с томатным соусом и мясным фаршем и спагетти с горячим оливковым маслом и обжаренным чесноком.

Сыр подается в отдельной вазочке с маленькой ложкой.

Пицца

Раньше пиццу ели руками — сегодня к ней обычно подают приборы. Это демократичное кушанье, однако это не значит, что с общего блюда пиццу можно брать руками — только ножом и вилкой!