Читать «Диабет: боремся и побеждаем» онлайн - страница 167

Способ приготовления: отварить рис, охладить. Перец очистить и нарезать кубиками, лук нашинковать, зелень измельчить. Все компоненты смешать, посолить, поперчить, залить сметаной, выложить в салатницу, хорошо утрамбовать. Поставить в холодильник на 3 часа.

Неполной будет глава о перце, если я не расскажу о самой популярной в нашей стране разновидности, упоминающейся практически во всех рецептах раздела о питании – черном перце. На санскрите черный перец называется «марич», это одно из имен солнца, и перец получил его благодаря большому содержанию солнечной энергии. Он возник в восточной Индии, где по сей день растет в диких джунглях. Греческое название «peperi», латинское «piper», английское «реррег» и русское «перец» – происходят от еще одного санскритского названия – «pippali».

В Индии перец высоко ценился всегда и был одной из первых восточных пряностей, покорившей Европу. С Малабарского побережья Индии перец путешествовал по свету и морскими, и сухопутными караванными путями. Через персидский залив его доставляли в Аравию, через Красное море – в Египет. Позднее торговля между Римом и Индией помогла устранить арабскую монополию на все виды «пряных сокровищ». В Римской империи перец занял прочное место среди ходового коммерческого товара. Космас Индиноплеустес, торговец, который впоследствии стал монахом и путешествовал по Индии и Цейлону, первым подробно описал способы выращивания, сбора и приготовления перца жителями Малабарского полуострова. Вскоре индийские колонисты основали перечные плантации на Яве, знаменитый путешественник Марко Поло описал «перечное изобилие» на Яве и упомянул китайские суда, которые уходили в море, груженые 6 тысячами корзин с перцем.

В средние века перец занял важное место в кулинарии Европы. Им пользовались, чтобы придать хороший вкус быстро портящейся пище, главным образом, мясу. Горошины перца тогда стоили очень дорого и принимались властями в качестве оплаты налогов, долгов, также перец был в составе приданного любой богатой девушки. В 1180 году во время правления Генриха II в Лондоне начала действовать «Гильдия торговцев цельным перцем», которая веком позже стала носить название «Компания Бакалейщиков», она действует и сегодня.

Потребность Европы в пряностях, особенно в черном перце, кроме желания сказочно обогатиться, стали главными стимулами экспедиции Колумба и морского путешествия Васко да Гама. Так португальцы завладели монополией на продажу специй, которую они сохраняли 100 лет. Проведя несколько сражений с мусульманами, они овладели желанным Малабарским побережьем Индии (1511 год), Цейлоном, Явой и Суматрой. Спустя какое-то время монополия на производство перца перешла в руки голландцев и принадлежала им вплоть до разорения в 1799 году. Примерно тогда же отчаянный американский капитан Карнс привел в гавань Нью-Йорка шхуну с грузом черного перца и получил с него баснословную выручку 100 тысяч долларов. Именно торговля черным перцем произвела на свет первых американских миллионеров.