Читать «Диабет: боремся и побеждаем» онлайн - страница 153

К спарже принято подавать молодой отварной картофель, копченую рыбу, тушеное мясо, ветчину или омлет. Но настоящие ценители едят спаржу безо всего, берут стебель руками, – спаржа относится к числу немногих блюд, которые не принято есть ножом и вилкой, – и обмакивают его в соус.

Рецепт с сухарным соусом

Спаржа – 300 г, масло сливочное – 40 г, сухари – 40 г, зелень петрушки – 10 г, лимонная кислота – 1 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: очищенные и связанные в пучок побеги спаржи сварить в подсоленной воде. Вынуть, выложить на блюдо головками внутрь, полить сухарным соусом. Соус готовить из растопленного сливочного масла, поджаренных сухарей с добавлением лимонной кислоты и соли. На стол подавать с зеленью петрушки.

Рецепт супа

Спаржа – 100 г, овощной отвар – 600 мл, лук-порей – 25 г, морковь – 50 г, корень петрушки – 20 г, цветная капуста – 100 г, салат – 20 г, щавель – 20 г, зелень укропа и петрушки – 20 г, сливочное масло – 20 г.

Способ приготовления: нарезать и спассировать в сливочном масле лук-порей, морковь, корень петрушки. Прибавить нашинкованную спаржу и разобранную на кочешки цветную капусту, высыпать в овощной отвар и варить до готовности. Перед окончанием варки положить в суп измельченный салат, щавель, укроп и петрушку.

Рецепт супа по-калифорнийски

Спаржа – 500 г, вода – 1 л, масло сливочное – 2 ст. л., мука –2ст. л., ксилит – 1 ч. л., лимонный сок – 2 ст. л., 2 яйца, сливки – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: спаржу промыть, срезать верхушки и поставить тушить в небольшом количестве воды. Корешки спаржи отварить, не очищая, в подсоленной воде, протереть сквозь сито, приготовить из этой массы светлую подливку, в которую добавить ксилит, оставшееся сливочное масло и тушеные верхушки спаржи. Дать еще раз закипеть и снять суп с огня. Сливки смешать с желтками яиц, заправить соком лимона и небольшим количеством соли.

Рецепт салата с цветной капустой

Спаржа – 200 г, капуста цветная – 100 г, сливки – 60 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: очищенные и связанные в пучки побеги спаржи и кочешки цветной капусты сварить в подсоленной воде по отдельности. Вынуть, дать стечь воде, уложить в салатницу. Залить сливками и посыпать сверху рубленой зеленью.

Рецепт салата с зеленым горошком

Спаржа – 300 г, зеленый горошек – 200 г, вареная морковь – 40 г, отварная цветная капуста – 40 г, майонез – 80 г, зелень укропа – 10 г, тмин по вкусу.

Способ приготовления: очистить побеги спаржи, связать их пучками и сварить в воде, затем нарезать, смешать с зеленым горошком, нарезанной кубиками морковью, кочешками цветной капусты. Заправить майонезом. Подавая на стол, посыпать зеленью укропа и тмином.