Читать «Диабет: боремся и побеждаем» онлайн - страница 155

Рецепт рулетиков из телятины

Спаржа – 800 г, 8 ломтиков телятины по 100 г, бульон – 400 мл, тертый твердый сыр – 150 г, столовая горчица – 2 ст. л., масло растительное – 3 ст. л., масло сливочное – 30 г, мука – 35 г, соль, перец и ксилит по вкусу.

Способ приготовления: телятину отбить, посолить, поперчить и намазать горчицей. Разогреть в широкой кастрюле воду с солью и ксилитом, варить спаржу 15 минут. Затем вынуть, откинуть на дуршлаг и выложить по 3 побега на каждый ломтик телятины. Скатать мясо рулетом, закрепить и жарить в растительном масле под закрытой крышкой 15 минут.

Разогреть в кастрюле сливочное масло и спассировать в нем муку. Влить бульон, постоянно помешивая, добавить тертый сыр. Варить соус около 10 минут. Рулетики выложить на блюдо, полить соусом.

Рецепт с винегретным соусом

Спаржа – 500 г, петрушка рубленая – 1 ст. л., зеленый лук – 1 ст. л., 1 луковица, 1 вареное яйцо, масло растительное – 3 ст. л., горчица – 1 ч. л., уксус – 1 ст. л., соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления: спаржу очистить, отварить в подсоленной воде и остудить. Приготовить соус из рубленого зеленого лука и вареного яйца, уксуса, растительного масла и горчицы. Приправить его солью и перцем. Полить соусом спаржу и подавать к столу.

Фасоль

Phaseolus vulgaris

Среди британских путешественников был проведен опрос касательно продуктов, которые чаще других берут с собой в дорогу жители туманного Альбиона. Оказалось, что на первом месте – английские сорта чая, на втором – любимые шоколадки и печенье, на третьем – консервированная фасоль: за год путешественники вывозят из Британии около 3 миллионов банок любимого кушанья. Кстати, в консервированной фасоли сохраняется до 70 % витаминов и до 80 % исходных минеральных веществ.

Родина фасоли – Южная, Центральная Америки и Индия. В Европу фасоль попала в конце XV века, сначала она появилась в Испании, затем во Фландрии, оттуда проникла в Германию и Францию, в Российской империи стала известна в XVII веке. Сегодня около 200 видов растения культивируют в теплых областях обоих полушарий. Одни ценятся за плоды и семена, другие – за яркие цветки, которые называются турецкими бобами.

Это непритязательное и плодородное растение синтезирует в себе почти все основные вещества, необходимые для полноценного питания человека. Фасоль ценится за соединения цинка в своем составе, который крайне важен для нормальной деятельности поджелудочной железы и является участником синтеза инсулина. По содержанию белков фасоль мало чем уступает мясу, причем усваиваются они на 75 % – очень высокий показатель!

Итак, плоды фасоли содержат белок – около 20 %, минеральные вещества представлены железом, кальцием, фосфором, калием, магнием, натрием, йодом. По содержанию меди и калия фасоль – в первых рядах среди овощей, об их особой роли в исцелении больного на диабет вы уже знаете. Кроме того, в фасоли есть клетчатка, лизин, аргинин, триптофан, тирозин, метионин, лимонная кислота, зольные вещества. В процессе обработки неизбежны некоторые потери полезных веществ, но они в данном случае несущественны.