Читать «Супы» онлайн - страница 69
Гера Марксовна Треер
Взбивайте смесь на средней скорости, вливая небольшими порциями оливковое масло. В суп, если надо, добавьте немного молока или воды, посолите и поперчите. Подавайте, украсив половинками виноградин.
Яблочный суп с лапшой, сметаной и сахаром «Настасьинский»
✓ 5 яблок
✓ 50 г лапши
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 800 мл воды
✓ сметана, сахар и соль – по вкусу
Очищенные яблоки нарежьте кубиками. Опустите их в кастрюлю с водой, посолите, подсластите и, доведя до кипения, заварите мукой. Отдельно сварите лапшу. В тарелку положите лапшу, залейте суповой основой и заправьте сметаной.
Яблочный суп с лимонным соком, имбирем, гвоздикой, корицей, сухариками, взбитыми сливками и мелиссой «Бархатный»
✓ 4 яблока
✓ 400 мл яблочного сока с мякотью
✓ 1–2 ст. ложки меда
✓ 2 ст. ложки лимонного сока
✓ 250 мл воды
✓ 50 г корня имбиря
✓ 1/ 2палочки корицы
✓ 1 лавровый лист
✓ 2–3 бутона гвоздики
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
✓ белые сухарики, взбитые сливки и листочки мелиссы – по вкусу
Яблоки помойте и обсушите. Одно яблоко отложите, остальные очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте небольшими кусочками и слегка обжарьте на сливочном масле. Влейте яблочный сок, воду, добавьте лавровый лист, гвоздику, корицу, доведите до кипения и поварите все 15–20 минут при слабом кипении, пока яблоки не станут мягкими.
Удалив специи, сделайте из супа пюре, добавьте лимонный сок, мед и мелко натертый имбирь. Суп быстро охладите, поставив кастрюлю в холодную воду, затем поместите на 2 часа в холодильник.
Оставшееся яблоко нарежьте дольками. Подавайте, добавив в тарелки дольки яблока, взбитые сливки, листочки мелиссы и посыпав белыми сухариками.
Яблочный суп с рисом, лимонной цедрой, корицей, белым хлебом и сметаной «Бальзаминовский»
✓ 5 кисло-сладких яблок
✓ 200 г белого хлеба
✓ 1/ 2стакана сахара
✓ 4 стакана воды
✓ 1 палочка корицы
✓ лимонная цедра, вареный рис и сметана – по вкусу
Кисло-сладкие яблоки очистите от кожуры, сердцевины и разрежьте на части. Положите в кастрюлю, добавьте ломтики белого хлеба без корочки, лимонную цедру и палочку корицы.
Влейте горячую воду, накройте кастрюлю крышкой и поварите до готовности яблок. Снимите с огня, извлеките цедру и корицу, гущу протрите через сито. Подавайте, разложив по тарелкам вареный рис и заправив сметаной.
С сухофруктами
Медовый суп с черносливом, гренками из серого хлеба и обжаренными грецкими орехами «Аргос»
✓ 20 шт. чернослива
✓ 100 г серого хлеба
✓ 100 г меда
✓ 700 мл воды
✓ грецкие орехи – по вкусу
У чернослива удалите косточки, мякоть нарежьте соломкой. Вскипятите воду с медом, положите в нее нарезанный чернослив, накройте крышкой и поместите на 2–3 часа в холодильник для настаивания.
Готовый суп должен иметь комнатную температуру. Подавайте, посыпав обжаренными рублеными орехами. Отдельно подайте гренки из серого хлеба.
Холодный суп из кураги с изюмом и рисом «Любшинский»
