Читать «Супы» онлайн - страница 67
Гера Марксовна Треер
Арбузное пюре разделите пополам. Одну половину поместите в холодильник, во вторую половину добавьте лук, чеснок, имбирь, кайенский перец, карри, слегка посолите и, тщательно перемешав, тоже поместите в холодильник на 3–4 часа.
Натрите лимонную цедру, из мякоти лимона выжмите сок. Вторую половину пюре (со специями) протрите через сито и смешайте с первой. Добавьте цедру и лимонный сок.
Подавайте со свежим хлебом с чесноком или чесночными сухариками, разложив по тарелкам замороженные арбузные кубики и посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и мелиссы.
Виноградный суп с картофелем, огурцами, сладким перцем, чесноком, красной смородиной, зеленым луком, петрушкой и сливками «Сочетательный»
✓ 250 белого винограда без косточек
✓ 2 вареные картофелины
✓ 3 огурца
✓ 2 шт. сладкого зеленого перца
✓ 2–3 зубчика чеснока
✓ 1 яйцо
✓ 400 мл белого виноградного сока
✓ 200 мл сливок 20–25 %-ной жирности
✓ 1 пучок зеленого лука
✓ 1/ 2пучка петрушки
✓ ягоды красной смородины, перец и соль – по вкусу
В формочки для льда положите по ягоде винограда и несколько ягодок красной смородины, залейте кипяченой водой и заморозьте. Охладите виноградный сок и сливки.
Огурцы очистите от кожицы, сладкий перец – от плодоножки, семян и вместе с виноградом нарежьте кубиками. Зеленый лук и петрушку нарубите. Чеснок измельчите, все смешайте и взбейте с помощью блендера, добавив половину нормы виноградного сока.
Положите в смесь яйцо, нарезанный кубиками картофель и еще раз все взбейте. Влейте оставшийся сок и охлажденные сливки, посолите и взбейте до появления пены. Готовый суп поместите на 2 часа в холодильник. Подавайте с замороженными в формочках ягодами, предварительно взбив еще раз.
Суп из авокадо с зеленым луком, мятой, сливками, молоком, лимоном и чесночными гренками «Хорошего много не бывает»
✓ 2 авокадо
✓ 6 перьев зеленого лука
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 150 мл сливок
✓ 150 мл молока
✓ 600 мл овощного бульона
✓ 2–3 ч. ложки лимонного сока
✓ 1 щепотка лимонной цедры
✓ 1–1 1/ 2ст. ложки муки
✓ 1–1 1/ 2ч. ложки измельченной мяты
✓ 3 ст. ложки сливочного масла
✓ листочки мяты, перец и соль – по вкусу
✓ 1 французский багет
✓ 2–3 зубчика чеснока
✓ 1–2 ст. ложки нарезанной мяты
✓ 120–130 г сливочного масла
Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном, добавьте измельченный зеленый лук, пропущенный через пресс чеснок и обжаривайте около 3 минут на слабом огне. Всыпьте муку и прогревайте, помешивая, 1–2 минуты. Постепенно влейте бульон, доведите до кипения и оставьте на огне, пока подготавливаете авокадо.
Авокадо разрежьте вдоль, разнимите половинки, повернув их вокруг оси в противоположные стороны. Удалите косточку, ударив по ней нижней частью лезвия ножа так, чтобы оно вошло в косточку на несколько миллиметров (тогда косточка легко вынется). Мякоть выньте, нарежьте и добавьте в суп с лимонным соком и цедрой. Посолите, поперчите, накройте кастрюлю крышкой и поварите суп 10 минут.
