Читать «Супы» онлайн - страница 50
Гера Марксовна Треер
Чечевичная похлебка с корнем петрушки, морковью, чесноком, зеленым луком и чабрецом «Все могут короли»
✓ 1 стакан чечевицы
✓ 1–2 шт. моркови
✓ 1 корень петрушки
✓ 1/ 2головки чеснока
✓ 4 стакана воды
✓ зеленый лук, сушеный чабрец, черный перец горшком и соль – по вкусу
Чечевицу замочите на сутки, 2 раза сменив воду. Затем тщательно промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения на слабом огне. Когда вода закипит, положите измельченный корень петрушки, нарезанную кубиками морковь и поварите до полной готовности чечевицы.
Затем добавьте мелко нарезанный лук, перец, посолите и поварите еще 10–15 минут на слабом огне. Заправьте похлебку пропущенным через пресс чесноком и всыпьте сушеный чабрец. Снимите готовый суп с огня и дайте ему настояться, укутав кастрюлю.
Чечевичная похлебка с квашеной капустой, салом, луком, сметаной и желтками «Щедрость короля»
✓ 1 стакан чечевицы
✓ 1 стакан квашеной капусты
✓ 1 луковица
✓ 1/ 2стакана сметаны
✓ 1 ст. ложка сала
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 1 стакан подкисленной воды или рассола
✓ желтки, уксус и соль – по вкусу
Чечевицу сварите до полуготовности, добавьте к ней квашеную капусту и луковицу целиком. На сковороде распустите сало, посыпьте мукой, размешайте и слегка подрумяньте.
Влейте подкисленную воду или рассол из-под квашеной капусты, размешайте, посолите, доведите до кипения, добавьте к чечевице и еще раз доведите до кипения. Подавайте со сметаной, смешанной с желтками.
Картофельный суп с фасолью, луком, корнем петрушки, зеленью и морковью «Запорожский»
✓ 5 картофелин
✓ 1/ 2стакана фасоли
✓ 2 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 1 корень петрушки
✓ 3 ст. ложки сливочного масла
✓ лавровый лист, зелень петрушки или укропа, перец и соль – по вкусу
Фасоль замочите на ночь и сварите до готовности, оставив в отваре. Морковь и корень петрушки нарежьте кубиками, лук – кольцами и обжарьте все на сливочном масле. Картофель нарежьте дольками, положите в кипящую воду и поварите 15–20 минут.
В конце варки добавьте вареную фасоль вместе с отваром, обжаренные овощи, посолите, поперчите и положите лавровый лист. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Фасолевый суп с макаронными изделиями, репой, сельдереем, чесноком и сыром «Римини»
✓ 120–130 г стручковой фасоли (можно замороженной)
✓ 50 г тонких макаронных изделий
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 шт. репы
✓ 1 корень сельдерея
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 2 ст. ложки твердого тертого сыра
✓ 50 г сливочного масла
✓ любая зелень и соль – по вкусу
Овощи мелко нарежьте, опустите в кипящую воду (4 стакана) и поварите 10 минут при слабом кипении. Посолите, снимите с огня и выдержите под крышкой 5 минут. Затем снова поставьте на огонь и добавьте наломанные макаронные изделия.
Поварите еще 10 минут, снимите с огня и заправьте толченым чесноком, сливочным маслом и сыром. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Картофельный суп с зеленым горошком, желтками, корнем петрушки, зеленью и сливками «Павлоградский»
✓ 700 г картофеля
✓ 1/ 2стакана зеленого горошка
