Читать «Супы» онлайн - страница 32

✓ 100 г мелких креветок

✓ 1 крупный салатный огурец

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 500 г натурального йогурта или кефира

✓ 1 ст. ложка лимонного сока

✓ 1 пучок базилика

✓ 1 ч. ложка паприки

✓ 2 ст. ложки оливкового масла

✓ сахар, перец и соль – по вкусу

Обжарьте мелко нарезанный чеснок на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте очищенные креветки, оставив несколько штук для украшения, паприку, соль и перец. Обжарьте все, помешивая, пока не испарится лишняя влага, и положите на тарелку для остывания.

Предварительно охлажденный огурец нарежьте, у базилика удалите грубые стебли, листочки положите вместе с огурцом в блендер (оставив немного для украшения) и взбейте до получения пюре. Добавьте йогурт, соль, сахар, перец и взбейте смесь в течение 1 минуты. Подавайте, положив в суп креветки и украсив оставшимися листочками базилика.

Огуречный суп с красной икрой, укропом, тостами, сливками и авокадо «Толстосумовский»

✓ 4 огурца

✓ 1 шт. авокадо

✓ 200 мл жирных сливок

✓ 300–400 мл овощного бульона

✓ ¹/ ₂пучка укропа

✓ красная икра, белый хлеб для тостов, перец и соль – по вкусу

Огурцы очистите от кожицы (половину огурца оставьте для украшения), нарежьте кубиками, укроп вымойте, обсушите и оторвите маленькие веточки от стеблей. Авокадо очистите, несколько долек оставьте для украшения, сбрызнув лимонным соком, остальное нарежьте кубиками.

Нарезанные овощи и зелень укропа без веточек залейте теплым бульоном и взбейте в блендере. Добавьте соль, перец, сливки и снова взбейте. Накройте полученный суп-пюре крышкой и поместите в холодильник максимум на 4 часа.

Хлеб обжарьте на сковороде без масла. В тарелки положите по кусочку обжаренного хлеба, залейте холодным супом, посыпьте нарезанными кубиками огурца, украсьте икрой и ломтиком авокадо.

Суп из консервированной горбуши с картофелем, луком, солеными огурцами, оливками и укропом «Походная соляночка»

✓ 1–2 банки консервированной горбуши в собственном соку

✓ 3–4 картофелины

✓ 1 луковица

✓ 2–3 соленых огурца

✓ оливки без косточек, зелень укропа, перец и соль – по вкусу

Огурцы натрите на крупной терке, добавьте немного воды и поварите до мягкости. Картофель нарежьте кусочками, лук измельчите и поварите в слегка подсоленной воде до готовности. Отвар сохраните, картофель, лук, огурцы и оливки измельчите в блендере до получения пюре. Затем смешайте с отваром и слегка поперчите.

В полученную массу добавьте освобожденную от костей и слегка размятую вилкой рыбу. Все тщательно перемешайте, дайте закипеть и снимите с огня. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа.

Суп из рыбных консервов с картофелем, морковью, луком, укропом, вермишелью или крупой «Богатый улов»

✓ 1 банка рыбных консервов (250 г)

✓ 4–5 картофелин

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ 1 л 500 мл – 2 л воды

✓ 3–5 лавровых листьев

✓ рис, или пшено, или мелкая вермишель, или перловая крупа, зелень укропа и соль – по вкусу

Лук мелко нарежьте, положите в кипящую воду и добавьте сырую или обжаренную морковь, натертую на крупной терке. Картофель нарежьте кубиками, промойте и добавьте к луку и моркови.