Читать «Супы» онлайн - страница 27
Гера Марксовна Треер
Суп-лапша с куриной грудкой, морковью, луком, зеленью и плавленым сыром «Гуанчжоу»
✓ 500 г куриной грудки
✓ 1 луковица
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 лист лаваша
✓ плавленый сыр, любая зелень, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Куриную грудку залейте 3 л воды, положите очищенные морковь и луковицу и поварите 20–30 минут после закипания до готовности курицы. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и поварите все еще несколько минут. Затем извлеките курицу, овощи и лавровый лист.
Курицу мелко нарежьте, положите в бульон, прокипятите несколько минут и снимите с огня. Лаваш нарежьте тонкими длинными полосками шириной 5 мм. Полученную лапшу подсушите несколько минут на сухой сковороде до легкого зарумянивания.
В бульон добавьте немного плавленого сыра, нарезанного кусочками, и тщательно перемешайте до растворения сыра. Затем положите подготовленную лапшу и измельченную зелень. Подавайте немедленно.
Вермишелевый суп с куриным филе, морковью, луком, чесноком, корнем сельдерея, молоком, карри и мускатным орехом по-индийски «Выход в астрал»
✓ 250 г куриного филе
✓ 50 г вермишели
✓ 1 шт. небольшой моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 1/ 2корня сельдерея
✓ 4 ст. ложки молока
✓ 2 ч. ложки острого соевого соуса
✓ 1 ч. ложка карри
✓ 1 лавровый лист
✓ 1/ 4ч. ложки молотого мускатного ореха
✓ 1 ч. ложка оливкового масла
✓ зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Лук и чеснок мелко нарубите, морковь и сельдерей нарежьте крупными кубиками. Куриное филе залейте водой, доведите до кипения, добавьте морковь, сельдерей, зелень петрушки и поварите 30 минут. Затем извлеките филе из бульона и нарежьте брусочками.
Подготовленные лук и чеснок обжарьте на оливковом масле, приправьте карри, залейте бульоном с овощами, добавьте молоко и поварите смесь 7 минут. Затем положите вермишель и поварите 5 минут. Посолите, поперчите, добавьте соевый соус, лавровый лист, мускатный орех и поварите суп еще 5 минут. Разложите курятину по тарелкам и залейте ее супом. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Куриный суп-лапша с фасолью, имбирем, соевым соусом и зеленым луком по-китайски «Сяо Лю»
✓ 200–250 г вареной курятины
✓ 120–130 г фасоли
✓ 150 г рисовой лапши
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 1–2 стебля зеленого лука
✓ 1 стручок перца чили
✓ 2 см среднего по толщине корня имбиря
✓ 2 ст. ложки соевого соуса
✓ 1 ст. ложка любого рыбного соуса
✓ 1 ч. ложка растительного масла
✓ куриный бульон и зелень кинзы – по вкусу
Курятину разделите двумя вилками на тонкие кусочки. Разогрейте масло и обжаривайте 1 минуту мелко рубленные зеленый лук и перец чили. Затем добавьте рубленые чеснок, имбирь и обжаривайте все еще 1 минуту. Влейте куриный бульон и постепенно доведите смесь до кипения.
Наломайте лапшу и всыпьте вместе с нарезанной соломкой морковью в куриный бульон. Перемешайте, уменьшите огонь и поварите смесь на слабом огне 3–4 минуты. Затем добавьте кусочки куриного мяса, фасоль, соевый и рыбный соус. Готовый суп прогрейте 2–3 минуты. Подавайте, посыпав рубленой зеленью кинзы.
