Читать «Супы» онлайн - страница 26

✓ 200 г филе куриной грудки

✓ 700–800 мл мясного бульона

✓ 3 яйца

✓ 100 мл сливок

✓ 100 г панировочных сухарей

✓ 1 пучок петрушки

✓ 1 пучок укропа

✓ 1 пучок салата

✓ 100 г сливочного масла

✓ мускатный орех – на кончике ножа

✓ перец и соль – по вкусу

Взбейте в пену размягченное сливочное масло с 2 ст. ложками сухарей. Отделите желтки от белков и введите белки в смесь. Тщательно вымесите с оставшимися сухарями, посолите, поперчите, заправьте мускатным орехом и на 2 часа поместите в холодильник. Из охлажденной смеси сделайте клецки величиной с грецкий орех и 10 минут поварите их в подсоленной воде.

Ополосните куриную грудку и поварите 20 минут в кипящем бульоне. Затем филе извлеките из бульона, в бульон влейте сливки. Зелень тщательно измельчите, положите в бульон, тщательно взбейте, посолите и поперчите. Курятину нарежьте кусочками и вместе с клецками добавьте в бульон.

Гусиный суп с рисом, яблоками, морковью, луком, корнем петрушки, сметаной и желтками «Домосед»

✓ 500 г мяса гуся с костями

✓ ³/ ₄стакана риса

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ 4–5 кислых яблок

✓ 1 корень петрушки

✓ ¹/ ₂стакана сметаны

✓ желтки и соль – по вкусу

Мясо гуся с луком, морковью и корнем петрушки залейте 2 л воды и поварите почти до готовности. Затем лук, морковь, корень петрушки и мясо извлеките из бульона, положите в него разрезанные пополам и очищенные яблоки, доведите до кипения и снимите с огня. Бульон процедите, отлейте 2 стакана и сварите на этом бульоне рис до готовности.

В оставшийся бульон протрите лук, морковь, корень петрушки и яблоки, добавьте рис и все вскипятите. Желтки смешайте со сметаной, постепенно влейте в суп и тщательно перемешайте, добавив нарезанную мякоть гусятины.

Томатный суп с куриной грудкой, лавашем, сладким перцем, сыром чеддер, тмином и чесноком «Шеффилдский»

✓ 1 куриная грудка

✓ 150 г тертого сыра чеддер

✓ 1 банка консервированных помидоров без кожицы в собственном соку

✓ 1 шт. сладкого зеленого перца

✓ 1 луковица

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 1 лист лаваша

✓ 50 г томатной пасты

✓ ¹/ ₂пучка петрушки

✓ 1 ч. ложка сушеного укропа

✓ ¹/ ₂ч. ложки тмина

✓ 2 ст. ложки сливочного масла

✓ соль – по вкусу

Куриную грудку сварите в подсоленной воде до готовности, извлеките из бульона, остудите, удалите кости и мелко нарежьте мякоть. Бульон обязательно процедите через двойной слой марли.

Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла и положите в бульон. Помидоры разомните вилкой и вместе с соком влейте в бульон. Добавьте томатную пасту, тмин, нарезанный сладкий перец и сушеный укроп.

Доведите до кипения, уменьшите огонь и поварите 15–20 минут на слабом огне. Затем положите куриное мясо и поварите все еще 10 минут. За 5 минут до готовности положите измельченную зелень петрушки.

Лист лаваша разрежьте на 4 части и нарежьте тонкими полосками шириной 1 см. Обжарьте на оставшемся сливочном масле до хруста, затем положите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. Положите полоски лаваша в тарелки, залейте супом и посыпьте тертым сыром. Подавайте немедленно.