Читать «Готовим быстро и вкусно каждый день» онлайн - страница 28
Гера Марксовна Треер
Супы странные, иностранные
Пища – счастье завтрашнего дня.
Борис Крутиер
Луковый суп «Гордость французов»
500–700 г лука, 1 столовая ложка муки (на 1 л бульона или воды), несколько ломтиков батона, 50–70 г сыра (любого на одну порцию), сливочное масло, лавровый лист, перец, соль.
Поставьте сотейник на очень слабый огонь и растопите в нем масло. Лук нарежьте тонкой лапшой, положите в сотейник и посолите.
Накройте сотейник крышкой и тушите лук, изредка помешивая, 30–40 минут, пока он не станет мягким и пластичным. Снимите крышку, слегка увеличьте огонь и жарьте при постоянном помешивании до равномерного красновато-коричневого цвета. Лук не должен высохнуть. К концу обжаривания первоначальный объем лука уменьшится в 3 раза.
Вмешайте в лук муку, протушите 1 минуту и влейте кипящий бульон или воду.
Доведите суп до кипения, добавьте перец, лавровый лист и при необходимости соль.
Варите при слабом кипении 10–15 минут. В конце варки лавровый лист выньте. Ломтики батона обжарьте с двух сторон на сливочном масле.
Разлейте суп по огнеупорным тарелкам, сверху положите обжаренные ломтики хлеба так, чтобы они закрывали всю поверхность супа, и посыпьте натертым сыром.
Поставьте в духовку при максимальной температуре и, когда сыр начнет пузыриться, подавайте к столу.
Рыбный суп по-датски «Осень в Копенгагене»
200 г рыбы (макруруса, трески), 1–2 картофелины, 150 г зелени салата, щавеля, шпината, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 свекла, 2 яйца (сваренных вкрутую), 4 желтка, сливочное масло, сметана, сахар, зелень укропа, соль.
Филе рыбы отварите.
Морковь, корень петрушки и сельдерея, свеклу, лук нарежьте соломкой, добавьте сливочное масло, рыбный бульон и тушите 15–20 минут. Зеленый салат, щавель, шпинат тщательно промойте, положите в дуршлаг, обдайте кипятком и нарежьте соломкой. В кипящий рыбный бульон положите нарезанный дольками картофель и варите при слабом кипении 10 минут.
Добавьте подготовленную зелень, варите еще 5 минут, затем положите тушеные овощи, соль, сахар, доведите до кипения и снимите с огня. Желтки взбейте со сметаной, влейте в суп и размешайте.
В тарелку с супом положите отварную рыбу, мелко нарезанное сваренное вкрутую яйцо, сметану и посыпьте измельченным укропом.
Французский овощной суп «Полный шарман»
1/ 4кочана капусты, 1 морковка, 1 луковица, 2–3 картофелины, 1–2 плавленых сырка для супа, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль.
В кипящую подсоленную воду положите нарезанный кубиками картофель, натертую на крупной терке морковь и мелко порезанный лук (и другие овощи). Когда овощи немного проварятся, добавьте нашинкованную капусту. Сырки разомните, отлейте немного овощного бульона и тщательно растворите в нем массу из сырков.
