Читать «Поваренная книга русской опытной хозяйки. Блюда из теста и крупы» онлайн - страница 51

Траталеты песочные

Взять формочки тарталеты зубчатые или гладкие, смазывать маслом под песочное тесто не надо. Раскатать тесто скалкой не толсто и вынуть выемкой кружки, соразмерно с формочками. Каждый кружок вложить в формочку, и оправить его на донышке и по бокам формы, поставить в печь отпекать и когда заколеруются сверху и снизу, вынимать из печки, дать остынуть и тогда вынимать из формочек, «вытряхивая» каждую, затем наложить их каким-либо вареньем и подавать к чаю или на сладкое.

Песочный абрикосовый торт

Раскатать песочное тесто не толсто и вырезать большие круги (размер по желанию), уложить их на пирожный лист и отпечь в печке до легкого колера. Сделать кружков штук пять или шесть. Затем приготовить пюре из абрикосов; если летом, то взять свежих спелых абрикосов, вынуть из них косточки и разварить в кастрюльке безо всего. Затем протереть через черное сито, и положив на каждые 400 г пюре 400 г сахару, проварить до густоты и мармелад готов. Если зимой, тогда взять в зеленной лавке заготовку пюре абрикоса и поступить так же, то есть соединив по пропорции с сахаром и проварить. Все круги песочного теста склеить абрикосовым мармеладом, то есть каждый кружок намазать мармеладом и сложить один на другой. Бока обрезать, чтобы были ровные. А затем весь торт обмазать мармеладом, поставить на блюдо и подавать к чаю или к обеду.

Специальное кондитерское приготовление для пасхального стола: кулича, польской бабы, музурки, пасхи и бабы тюлевой

О приготовлении.

1) Воду для опары баб или куличей следует брать всегда теплую, сильно горячую воду брать нельзя, потому что тогда дрожжи могут завариться и тесто не поднимется.

2) Сахар нужно брать по пропорции; иначе, если вы возьмете много сахару, тесто у вас не поднимется: будет твердое и тяжелое. Когда тесто совсем готово, дать ему подняться несколько раз, то есть, когда оно поднимется, его надо потянуть лопаткой кверху, после этого оно опустится; так проделать его раза 2, а затем положить в форму. Самая высшая пропорция сахара для куличей, баб и прочего дрожжевого теста, это на 400 г муки крупчатки 150 г сахару.

3) Для пасок следует брать творог свежий и чтобы не был кислый.

4) Масло для пасок следует брать сливочное, не горькое на вкус. Если желаете кулич с кардамоном или мускатным цветом, или с мускатным орехом, то взяв что-либо из сказанных пряностей, подсушить медленно в течение ночи в теплом месте, затем истолочь в ступке, просеять через сито и положить в тесто по вкусу.