Читать «200 рецептов для здоровья почек» онлайн - страница 39

Пирог из кислого теста с квашеной капустой (диета № 6).

Пшеничная мука – 50 г, молоко – 25 г, сахар —10 г, сливочное масло – 20 г, дрожжи —1 г, яйцо 1/2 шт., квашеная капуста —100 г, репчатый лук – 16 г.

Приготовить кислое тесто: дрожжи растворить в теплом молоке; добавив 1/4 нормы муки и немного сахара, размешать и поставить в теплое место. Когда масса увеличится в объеме в 3–4 раза, ввести в нее теплое молоко, соль, сахар, яйца и оставшуюся муку. Хорошо вымесить, затем влить растопленное масло и месить до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Поставить тесто в теплое место. Когда оно подойдет и начнет оседать, можно разделывать мучные изделия. Капусту промыть, соединить с пассерованным луком и стушить. Готовую капусту перемешать с зеленью и рубленым яйцом. Тесто разделить пополам, раскатать два пласта. Уложить один на противень, смазанный сливочным маслом, сверху поместить слой начинки, накрыть вторым пластом. Поставить пирог на расстойку, смазать яйцом и выпечь.

...

Можно для начинки приготовить вареный рис, смешанный с пассерованным луком, рублеными яйцами, зеленью петрушки.

Пирог блинчатый с творогом (плацинда по-молдавски) (диеты № 6, 7).

Мука – 50 г, молоко – 100 г, яйцо – 1/2 шт., творог – 60 г, сахар – 1 5 г, сливочное масло – 15 г, сметана – 30 г.

Приготовить тесто для блинчиков: просеянную муку соединить с молоком, водой, яйцами, сахаром, солью, содой. Тесто вымешать и процедить.

Выпечь тонкие блины, часть теста оставить. На смазанную маслом сковороду уложить слоями блинчики и творог, смешанный с сахаром и яйцом. Залить пирог оставшимся тестом и выпечь в духовом шкафу. Подавать со сметаной и маслом.

Воздушный пирог ванильный (диета № 6).

Мука – 15 г, сахар – 25 г, яйцо – 1/2 шт., молоко – 50 г, ваниль, сливочное масло – 2 г, сливки – 100 г.

Муку соединить с сахаром и желтком; массу развести горячим молоком и проварить, непрерывно помешивая. Сняв с огня, добавить ваниль и взбитые сливки, разделать лепешки, уложить их на противень, смазанный сливочным маслом. Испечь перед подачей при невысокой температуре и посыпать сахарной пудрой. Отдельно подать сливки или молоко.

Десерты

Пудинг из саго с яблоками и вареньем.

На 1 порцию: саго – 40 г, масло сливочное – 5 г, яблоки – 60 г, яйцо – 1 шт., сахара – 15 г, молоко – 60 г, сметана – 5.

Саго перебрать, промыть, положить в кипящую слегка подсоленную воду и, помешивая деревянной веселкой, варить до полуготовности; затем саго откинуть на сито, переложить в кастрюлю, залить молоком и варить до готовности. В сваренное саго положить яичные желтки, растертые с сахаром, мелко нарезанные антоновские яблоки, сливочное масло, хорошо перемешать и запечь.

При подаче пудинг полить сметаной, которую можно подсластить.

...

Возможно, вы не знаете, что такое саго?

Саго бывает трех видов: настоящее, приготавливаемое из сильно крахмалистого вещества саговых пальм, саго искусственное или немецкое, приготовленное из картофельного крахмала, и саго-тапиока из крахмала корней маниоки.

Для приготовления искусственного саго увлажненный крахмал подвергают комкованию в специальных барабанах. Он скатывается при этом в маленькие мучнистые шарики, которые называют «снежинкой». Затем снежинку обкатывают, сортируют на ситах и запаривают водяным паром. Крахмальные шарики клейстеризуются, становятся прозрачными, а после высушивания превращаются в твердые стекловидные зерно. Это и есть искусственная саговая крупа.

Настоящее саго удобно для варки, с ним готовить легко, нет возни; искусственное же саго – капризно в варке, требует умения, внимания, оно легко может либо вовсе распуститься в жидкости, либо превратиться в несъедобный ком. Отсюда – высокая стоимость настоящего саго и низкая – искусственного. В русской кухне саго практически не используется. Но из-за своих уникальных диетических свойств (белки – 0,7 г, жиры – 0 г, углеводы – 85 г, энергоценность – 322 ккал) оно весьма широко употребляется в лечебной кулинарии. К сожалению, продается только в специализированных диетических магазинах. При большом желании можно найти и через интернет-магазины.