Читать «Закуски к вину, пиву, водке» онлайн - страница 9

Фрукты в карамели

Требуется на 6 порций: 50 г колец ананаса, 100 г абрикосов, 50 г мандаринов, 100 г персиков, 150 г сахара, 100 г растительного масла, 2 яичных белка, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, щепотка корицы. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Фрукты вымойте, абрикосы и персики разрежьте пополам вдоль и удалите косточки. Мандарины очистите, разделите на дольки, удалите косточки. Яичные белки взбейте до устойчивой пены, в конце добавьте муку и немного воды, перемешайте до однородной консистенции. В приготовленный кляр опускайте каждый кусочек фруктов и обжаривайте во фритюре. Выложите на бумажное полотенце. В сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте сахар. Варите сахар, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Как только сахар потемнеет и загустеет, карамель готова. Остывшие фрукты в кляре обмакивайте в карамель и выкладывайте на сервировочное блюдо, остудите. Перед подачей к столу посыпьте фрукты корицей.

Фруктовое ассорти под медовым соусом

Требуется на 6 порций: 300 г мякоти дыни, 100 г винограда без косточек, 300 г клубники, 2 яблока, 2 киви, 2 банана, 2 ст. л. белого столового вина, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. кокосовой стружки, листики мяты. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Фрукты вымойте, киви, дыню и бананы очистите и нарежьте полукольцами. Яблоки разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте кубиками. Клубнику и виноград разрежьте пополам. В глубокое блюдо выложите фрукты слоями в любой последовательности. Мед слегка растопите на водяной бане, смешайте с лимонным соком и белым вином. Салат заправьте соусом непосредственно перед подачей к столу. Оформите листиками мяты и посыпьте кокосовой стружкой.

Грушевый десерт

Требуется на 2 порции: 2 свежие груши, 4 ст. л. сахара, 1/4 ч. л. лимонной кислоты, 100 г шоколада, 1 ст. л. желатина, 50 г клюквы, 2 стакана воды, взбитые сливки и веточка мяты для оформления. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 40 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Желатин залейте 4 ст. л. холодной воды для набухания. Смешайте сахар и лимонную кислоту, разведите в воде. При постоянном помешивании сварите сироп. Груши вымойте и варите в сиропе до готовности, остудите на тарелке. Из клюквы отожмите сок. Из оставшейся мякоти и 2 ч. л. сделайте отвар, процедите, остудите и смешайте с набухшим желатином. Полученную смесь доведите на медленном огне до кипения, но не кипятите, остудите и введите клюквенный сок. Груши уложите в вазочки и залейте желе, уберите в холодильник до полного застывания. Шоколад растопите на водяной бане. Готовый десерт оформите взбитыми сливками и веточками мяты. Полейте теплым шоколадом.