Читать «Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья» онлайн - страница 21

Приготовление

1. Подготовленную тушку цыпленка промойте, нарубите.

2. Морковь вымойте, нарежьте тонкой соломкой.

3. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами.

4. Куски цыпленка, лук и морковь выложите в чашу мультиварки, влейте 2 ст. ложки масла, посолите, добавьте перец, зиру и барбарис, перемешайте, обжарьте в режиме «Выпечка».

5. Выложите сверху рис, влейте воду, готовьте в режиме «Плов».

6. Оставьте в режиме «Подогрев» на 10–15 минут.

7. Зелень вымойте, нарубите.

8. Плов перемешайте, выложите на широкое блюдо, посыпьте зеленью.

Диетический плов из пароварки

Тем, кто по тем или иным причинам ест только продукты, приготовленные на пару, можно посоветовать плов из пароварки. Конечно, пловом в полном смысле слова это блюдо назвать трудно, но диета есть диета, и приходится довольствоваться хотя бы составом кушанья, который максимально приближен к составу плова.

Время приготовления – 35–40 минут.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 500 г филе куриной грудки; ✓ 250 г риса; ✓ 1 небольшая луковица; ✓ 2 средние моркови; ✓ 5–7 соцветий брокколи; ✓ 2 ст. ложки оливкового масла; ✓ 1 пучок зелени укропа и петрушки; ✓ соль.

Приготовление

1. Филе грудки промойте, нарежьте небольшими кусочками.

2. Морковь вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой.

3. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами.

4. Рис выложите в поддон для круп, варите 5 минут, добавьте морковь и лук, посолите, варите еще 10 минут, заправьте оливковым маслом.

5. Филе выложите в корзину, посолите, готовьте 15–17 минут.

6. Зелень укропа и петрушки вымойте, нарубите.

7. Рисовую смесь перемешайте с зеленью и кусочками мяса. Выложите диетический плов горкой на блюдо.

Часть 2. Ризотто

Блюда из риса, похожие на современное ризотто, готовили в Италии с незапамятных времен. Например, известно, что в XV веке был популярен рис по-ломбардски – слоеное блюдо из разваренного риса, сервелата и яиц, приправленное солью и сахаром. В XVII веке в кушанье стали добавлять бульон и сливочное масло, реже – сыр.

Согласно официальной версии, настоящее ризотто появилось в Италии в XIX веке, а точнее, в 1829 году, когда в свет вышла кулинарная книга Феличе Лукарси «Новая экономная миланская кухня». В ней и был представлен рецепт ризотто по-милански, который до сих пор считается классическим.

Глава 1. Ризотто – блюдо для кулинарных экспериментов

Ризотто – кушанье, как будто специально созданное для кулинарных экспериментов. Единственное, с чем не рекомендуется «проводить опыты», – с рисом, а вот бульоны, наполнители, специи, вино и сыр можно выбирать в зависимости от вкуса, материальных возможностей и настроения.

Сорта риса для ризотто

Для ризотто используют только три сорта риса – арборио (Arborio), виалоне нано (Vialone Nano) и карнароли (Carnaroli). Можно, конечно, поэкспериментировать с другими, например с краснодарским рисом, который, как считают некоторые российские повара, прекрасно подходит для ризотто.

Арборио – самый популярный рис для ризотто, с высоким содержанием крахмала, бархатистой структурой и нежным кремовым вкусом. Ризотто с арборио особенно популярно в Пьемонте, ЭмилиРоманье и Ломбардии.