Читать «Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария» онлайн - страница 31
Любовь Невская
Абрикосовый десерт с ванильным кремом
✓ 100 г абрикосов;
✓ 10 г миндаля;
✓ 2 ч. ложки сахара;
✓ 5 ст. ложек молока;
✓ 50 г густых сливок;
✓ ½ ч. ложки крахмала;
✓ ванилин на кончике ножа или 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления:
1 Абрикосы разделить на половинки, удалить косточки. Миндаль порубить, смешать с 1 ст. ложкой сахара и большей частью абрикосов.
2 Приготовить крем: молоко нагреть, добавить 1 ст. ложку сахара, крахмал, предварительно разведенный в 1–2 ст. ложках холодной воды, перемешать и довести до кипения. Охладить до температуры 60 градусов, положить сливки и ванилин, взбить.
3 Полить салат кремом и украсить оставшимися абрикосами.
Конфеты «Восточная ночь» (рецепт А. Бидлингмайер)
✓ 250 г грецких орехов;
✓ 50 г изюма;
✓ 150 г инжира;
✓ 150 г шоколадного урюка;
✓ 2 ст. л. кокосового масла;
✓ 50 г сладкого миндаля для украшения;
✓ веточка мяты или пряности (гвоздика, корица, кардамон).
Способ приготовления:
1 Одну половину орехов измельчить до состояния муки, а вторую – до состояния крупной крошки.
2 Изюм, инжир и шоколадный урюк мелко нарезать.
3 Смешать все ингредиенты, скатать в шарики, сверху украсить их миндалем.
«Шарман» – шоколадные трюфели с кедровой сгущенкой (рецепт А. Бидлингмайер)
✓ 200 г грецких орехов;
✓ 200 г фиников;
✓ 100 г инжира;
✓ 50 г какао-бобов;
✓ 2 ст. ложки какао-масла;
✓ 4–5 ст. ложек меда;
✓ 100 г мака для обсыпки;
✓ 2–3 ст. ложки сиропа сахарной кураги;
✓ 100 г кедрового жмыха;
✓ цедра 1/5 лимона.
Способ приготовления:
1 В ступе, комбайне или мясорубке измельчить грецкие орехи до состояния крупной крошки. Часть орехов поломать руками на маленькие кусочки.
2 Добавить измельченные финики и инжир, положить часть меда, какао-масло и цедру лимона.
3 Какао-бобы измельчить в кофемолке или высокоскоростном блендере до состояния муки и тоже добавить в конфетное тесто.
4 Тщательно вымесить, сформировать шарики и обвалять их в маке. Пальцем сформировать углубления на верхушке конфеты.
5 Приготовить крем. Кедровый жмых взбить с сиропом сахарной кураги в блендере или деревянной ложкой. Добавить оставшийся мед, перемешать до состояния густого сгущенного молока. Готовый крем выложить в углубления конфет.
Торт «Рекколо» миндально-фруктовый (рецепт А. Бидлингмайер)
✓ 400 г сладкого миндаля (можно заменить кешью);
✓ 4 банана;
✓ 400 г фиников;
✓ 3 ст. ложки кокосового масла;
✓ 1 свежий кокос с молоком;
✓ 400 г сахарной кураги;
✓ 3 ст. ложки гречишного или липового меда;
✓ 4 киви;
✓ 200 г клубники;
✓ пряности (корица или ваниль).
Способ приготовления:
1 Миндаль измельчить в высокоскоростном блендере или в ступе до состояния муки.
2 Добавить мелконарезанные финики, кокосовое масло, измельченную в блендере кокосовую мякоть с молоком, мед, пряности. Все тщательно вымесить и разделить на две равные части. Поместить в холодильник на 30 минут.
3 Приготовить крем. Вымочить сахарную курагу в течение 5–10 часов. Взбить ее в блендере или комбайне до состояния крема.
4 Посыпать тарелку измельченным миндалем. Выложить первый слой теста. Сверху – в один-два слоя 2 банана, нарезанные кружками. Покрыть начинку половиной крема. Далее выложить второй слой теста, на него кружками оставшиеся 2 банана, покрыть второй половиной крема.
