Читать «Паровая кулинария» онлайн - страница 204

Филе рыбное — 200 г, картофель — 2 шт., масло сливочное — 30 г, овсяные хлопья — 1 ст. ложка.

Соус лимонный с грибами и каперсами

Яйцо хорошо выбить веничком, соединить со сливками, добавить лимонную цедру и на водяной бане взбивать до загустения, затем заправить лимонным соком и солью по вкусу. Одновременно грибы или шампиньоны нашинковать и отварить на пару вместе с каперсами; затем откинуть на сито и соединить с соусом.

Сливки — 50 г, 2/3 яйца, лимон — 15 г, грибы маринованные — 20 г, каперсы — 5 г, соль.

Мармелад из тыквы и ревеня на сахарине

Тыкву испечь и протереть через сито. Ревень очистить, очень мелко нашинковать, смешать с тыквой и тушить в неглубокой кастрюле под крышкой, изредка помешивая, чтобы не пригорело. Когда мармелад сгустится, добавить сахарин.

Подавать мармелад можно горячим или холодным. Холодный мармелад можно подавать со взбитыми сливками.

Тыква — 150 г, ревень — 100 г, сахарин — по вкусу.

Компот из ревеня и яблок на сахарине

Стебли ревеня очистить от кожуры и ворсинок и нарезать небольшими брусочками. Удалив из яблок сердцевину, нарезать их дольками, вскипятить воду с корицей, положить в воду яблоки и ревень, накрыть крышкой и настаивать на краю плиты 5–10 минут, после чего добавить сахарин по вкусу и охладить.

Ревень — 75 г, яблоки — 75 г, корица — 1/4 г, сахарин — по вкусу, вода — 150 мл.

Желе лимонное на сахарине

Воду вскипятить, добавить лимонную цедру и настаивать под крышкой 10–15 минут, после чего процедить. В 100 мл горячего настоя опустить желатин, размоченный в холодной воде, дать раствориться, затем добавить лимонный сок и сахарин, процедить, вылить в формочку и охладить. Формочку с остывшим желе на секунду опустить в горячую воду, выложить желе на блюдце и полить его оставшимся сиропом.

Лимон — 20 г, желатин — 3 г, сахарин — по вкусу, вода — 130 мл.

Блюда при истощении после тяжелых заболеваний и операций

Суп-пюре из куриного мяса с морковью

Курицу отварить в пароварке вместе с луком и морковью до готовности. Бульон процедить. Куриное мясо и морковь, дважды пропущенные через частую решетку мясорубки, хорошо вымешать, добавить бульон, заправить сливками, смешанными с желтком.

К супу можно подать гренки из белого хлеба, пирожки с картофельным или капустным фаршем.

Куриное мясо — 100 г, масло сливочное — 15 г, лук репчатый — 10 г, морковь — 30 г, сливки — 50 г, яичный желток — 1 шт.

Биточки паровые из кролика

Тушку кролика порубить на куски, посолить, припустить в пароварке на сливочном масле вместе с натертой на крупной терке морковью в течение 8–10 минут. Остудить. Мясо кролика вместе с морковью пропустить через мясорубку, вбить сливочное масло, муку. Сформовать биточки, обвалять в овсяных хлопьях. Разложить биточки в корзине с перфорированным дном или на решетке, смазанной маслом, закрыть крышку пароварки и довести до готовности.

Мясо кролика — 100 г, морковь — 30 г, масло сливочное — 20 г, мука — 1 ч. ложка, овсяные хлопья — 1 ст. ложка.