Читать «Мэри Поппинс на кухне» онлайн - страница 30

1 большая или две небольшие морковки

1 средней величины картофелина

1 стебель сельдерея (около 2/3 чашки, если нарезать)

2 столовые ложки сливочного масла

7–8 веточек петрушки

Щепотка сухого тимьяна

Щепотка сухого базилика

2 литра куриного бульона (бульонные кубики, разведённые водой)

Соль и свежесмолотый чёрный перец

1 столовая ложна мелко нарезанной петрушки

Почистить и нарезать лук, репу, морковь и стебель сельдерея. Растопить масло в кастрюле на слабом огне. Положить нарезанные овощи, петрушку и сушёные травы. Прогреть на слабом огне до мягкости. Разогреть бульон, залить овощи. Продержать на слабом огне 15–20 минут. Сделать пюре на кухонном процессоре или протереть через сито. Посолить, поперчить, подавать со свеженарезанной петрушкой, посыпанной в каждую тарелку.

СОВСЕМ ПРОСТОЙ КЕКС

4 столовые ложки сливочного масла

1/2 стакана сахарного песку

1 яйцо, разделённое на белок и желток

1/4 чайной ложки ванильной эссенции

1 1/2 стакана просеянной муки

2 чайные ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки соли

1/2 стакана молока

Форма для кекса, слегка смазанная маслом и посыпанная мукой

Нагреть духовку.

В миске сбивать масло, постепенно добавляя сахар. Вбить яичный желток и ваниль. Просеять муку и смешать её с разрыхлителем, добавить соль. Добавить к маслу с сахаром немного молока. Сбивать. Ещё немного молока. Каждый раз, когда добавляется молоко, смесь необходимо хорошенько взбить. Взбить белок в густую пену. Смешать с тестом. Ложкой переложить тесто в форму. Выпекать 25–30 минут. Пробовать готовность зубочисткой. Если кекс готов, она остаётся сухой.

КОНФЕТНЫЕ «ПОЦЕЛУИ»

400 грамм миндаля

1 стакан сухого молока

1 стакан сахарной пудры

1 чайная ложка миндальной эссенции

1/2 стакана молока

Ещё немного сахарной пудры, чтобы обвалять «поцелуи»

Бросить миндаль в кастрюлю с кипящей водой. Вынуть через минуту. Когда он немного остынет, снять шкурки. Мелко размолоть блендером или пропустить через мясорубку.

Смешать молотый миндаль, сухое молоко и сахарную пудру. Добавить миндальную эссенцию и молоко. Молоко нужно вливать не всё сразу. Всё перемешать и месить рукой. Тесто должно быть крутым и слегка прилипать к рукам. Если тесто плохо вымесилось, можно добавить ещё немного молока. Накрыть посуду и выдержать тесто в холодильнике в течение часа.

Окунуть руки в сахарную пудру и скатать шарики. Хранить в холодильнике. Получится около 60 «поцелуев».

«Очень хорошо ими полакомиться перед сном», — говорит Мэри Поппинс.

ПУДИНГ

1 стакан муки

Щепотка соли

1 некрупное яйцо

1 стакан молока, смешанного с водой в равных долях

Нагреть духовку.

Просеять муку в миску, посолить. Сделать в муке углубление, разбить туда яйцо, подлить немного молока, мешать, начав с середины, постепенно подливая остальное молоко. Хорошо смешать веничком или блендером, поставить в холодное место на час.

Подогреть мясной сок, оставшийся от ростбифа в сковороде, поворачивая сковороду так, чтобы дно было закрыто ровным слоем соуса. Положить в сковороду тесто, выпекать 25 минут. Пудинг за это время поднимется, корочка сделается тёмной и хрустящей.