Читать «Мэри Поппинс на кухне» онлайн - страница 28

6 готовых бисквитов или 1 бисквит побольше, которым можно будет заполнить форму

6 миндальных бисквитов

1 стакан апельсинового сока

1 стакан крема

1 чайная ложка миндальной эссенции

1 столовая ложка сахара

1 стакан густых сливок

Засахаренные вишни

1/3 стакана нарезанного миндаля

Стеклянное блюдо или миска на 1,5 литра

Малиновый джем

Разрезать бисквиты на половинки или больший бисквит на четвертинки, намазать малиновым джемом, сложить половинки в виде сэндвичей. Уложить сэндвичи на блюдо, посыпать раскрошенным миндальным бисквитом. Продолжать укладывать слоями. Пропитать апельсиновым соком. Если сок покажется слишком концентрированным, предварительно разбавить его водой.

Когда торт готовится для взрослых, Мэри Поппинс пропитывает бисквит сухим шерри.

Приготовление крема:

2 яичных желтка

2–3 столовые ложки сахара

1/4 чайной ложки ванильной эссенции

1 стакан молока

Взбить желтки с сахаром и ванилью в посуде, которая поместится в кастрюле. Согреть молоко, но не кипятить. Налить намного воды в кастрюлю, поместить в неё посуду с желтками и сахаром, прогревать.

Вода не должна кипеть. Добавить горячее молоко. Всё перемешивать на слабом огне. Не перегреть, иначе получится яичница,

Снять с огня, когда крем будет оставаться на деревянной ложке.

Залить бисквит тёплым кремом. Остудить. Добавить миндальную эссенцию и сахар к сливкам, взбивать, пока не загустеет и не будет сходить горкой с веничка. Выложить поверх крема. Украсить половинками засахаренных вишен и посыпать нарезанным миндалём.

ФОРЕЛЬ

1 форель на человека

Соль и перец

Мука, около 1/2 стакана

Сливочное масло,

1 1/2 столовой ложки на каждую рыбину

Мелко нарезанная петрушка

Лимон, нарезанный треугольниками

Почистить рыбу. Промыть и обсушить. Посолить и поперчить внутри каждую рыбу. Высыпать муку tia тарелку или дощечку, слегка обвалять в ней рыбу с двух сторон.

На сковороде, на которой рыба уместится целиком, распустить сливочное масло, чтобы покрывало дно на полсантиметра. Когда масло вспенится, жарить рыбу по 3 минуты с каждой стороны. Рыба должна покрыться хрустящей корочкой. Положить в слегка нагретую духовку, пока не пережарится вся рыба. Когда вся форель будет пожарена, на той же сковороде растопить 2 столовые ложки сливочного масла. Полить рыбу. Посыпать мелко нарезанной петрушкой, положить сверху кусочки лимона.

«Готовя форель таким способом, — говорит Мэри Поппинс, — мы сохраняем её вкус. А лимон придаёт ей ещё больше вкуса».

ПЕРЕВЁРНУТЫЙ (КВЕРХТОРМАШКОВЫЙ) ТОРТ

4 столовые ложки сливочного масла

1/2 стакана коричневого сахара

Форма для торта

Сбить масло с сахаром до полной мягкости.

Выложить ровным слоем на дно формы.

Отставить в сторонку.

6 столовых ложек сливочного масла

1/3 стакана сахара

2 яйца

1 стакан муки с сухими дрожжами

3 персика, очищенные от кожицы, разрезанные пополам (косточки удалить)

6 вишенок

Нагреть духовку.

Сбивать масло с сахаром, пока масса не станет пышной. Вбить яйца одно за другим, после добавления каждого яйца тщательно сбивать. Положить персики в форму «чашечкой» вниз, в каждую «чашечку» положить по вишне. Поместить одну половинку персика в центр формы, остальные — по бокам, ближе к краям формы. Так получится очень красиво. Покрыть персики тестом, разровнять. Выпекать 45 минут на средней решётке. Стенки формы изнутри тронуть острым ножом, перевернуть торт на красивую тарелку.