Читать «Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни» онлайн - страница 63
Гера Марксовна Треер
Для теста в миску просейте горкой муку, сделайте в ней углубление, вбейте в него яйца, добавьте сметану, сливочное и растительное масло, соду, гашеную уксусом или лимонным соком, теплую воду и замесите пластичное тесто.
Разделите его на 4 равные части и каждую из них раскатайте в тонкий пласт. Полученные пласты смажьте растительным маслом, равномерно распределите на них начинку и скатайте рулетами.
В два противня влейте по 2 ст. ложки растительного масла, уложите в каждый по 2 рулета и сделайте на них тупой стороной ножа вдавленные полоски через равное расстояние, чтобы потом было легко разделить рулет на ломтики (готовый рулет крошится).
Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 180–200 °C, затем добавьте на противни немного сливочного масла и выпекайте до готовности. Готовые рулеты сбрызните водой, посыпьте сахаром и поместите в духовку еще на 2–3 минуты. Подавайте спустя 3–4 часа.
Для начинки слегка черствые булочки натрите на крупной терке. Затем добавьте измельченные орехи, отцеженную от сиропа вишню без косточек, сахар, мелко натертый лимон без косточек, промытый и обсушенный изюм, растопленные маргарин и сливочное масло, растительное масло. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы и разделите на 4 равные части.
Быстрый рулет из сливочного теста с начинкой из изюма, сахара и корицы «Армавирский»
✓ 2 стакана муки
✓ 1/4 ч. ложки соды
✓ 2 яйца
✓ 1/2 стакана сахара
✓ 4 ст. ложки сметаны
✓ 100 г сливочного масла или маргарина
✓ 50 г сливочного масла – для смазывания теста
✓ растительное масло – для смазывания противня
✓ 1/4 ч. ложки соли✓ 1 стакан изюма
✓ 1/2 стакана сахара
✓ 1/4 ч. ложки молотой корицыДля теста в миске смешайте 1 яйцо, сахар, сметану и соль до получения однородной массы. Взбейте размягченное сливочное масло или маргарин, постепенно добавляя сметанную смесь. Затем всыпьте просеянную с содой муку и быстро замесите тесто.
Полученное тесто раскатайте в пласт размером 20×30 см и смажьте сливочным маслом. Поверх ровным слоем разложите начинку, сверните рулетом, смажьте поверхность оставшимся яйцом и проколите в нескольких местах спичкой.
Уложите рулет на противень, смазанный растительным маслом. Выпекайте в духовке 20–30 минут при температуре 200–210 °C.
Для начинки изюм тщательно промойте, обсушите и смешайте с сахаром и корицей.
Рулет из дрожжевого теста на опаре с начинкой из изюма, лимонной цедры и сахара «Бигадичский»
✓ 3 стакана муки
✓ 20 г дрожжей
✓ 1/2 стакана сахара
✓ 70 г маргарина
✓ 2 желтка
✓ 1/2 стакана воды
✓ растительное масло – для смазывания противня✓ 2 стакана изюма без косточек
✓ 1 стакан сахара
✓ 2 ст. ложки тертой лимонной цедрыДля теста просейте горкой 1 стакан муки и сделайте в ней углубление. Влейте в него дрожжи, разведенные в половине стакана теплой воды, и вымесите не очень крутое тесто. Скатайте его в шар, надрежьте с четырех сторон, опустите в кастрюлю с теплой водой, накройте крышкой и дайте подняться в течение 40 минут.
Просейте на рабочую поверхность остальную муку и сделайте в ней углубление. Положите в него желтки, нарезанный маленькими кусочками маргарин и 1 ч. ложку сахара. Влейте три четверти стакана воды и все тщательно перемешайте. Затем добавьте поднявшуюся из воды опару и вымесите не липнущее к рукам тесто.
Готовое тесто поместите на 2–3 часа в теплое место. Когда объем теста увеличится в 2 раза, положите его на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Разложите ровным слоем промытый и обсушенный изюм, посыпьте тертой лимонной цедрой, сахаром и скатайте рулетом.
Уложите его на смазанный растительным маслом противень швом вниз и дайте расстояться в течение 15 минут. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180–200 °C.
Рулет с начинкой из яблок, грецких орехов, изюма, лимонной цедры, сахара и корицы «Сельчукский»
✓ 21/2 стакана муки
✓ 1 ч. ложка соды
✓ 1 яйцо
✓ 2/3 стакана воды
✓ 4 ст. ложки растительного масла и немного – для сбрызгивания теста и смазывания противня
✓ 1/2 ч. ложки соли