Читать «Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни» онлайн - страница 62

Для сиропа:

✓ 1/2 стакана воды

✓ 2/3 стакана сахара

✓ лимонная кислота – на кончике ножа

Для теста муку просейте, добавьте воду, соль, лимонную кислоту и замесите упругое тесто. Разрежьте его на 10 частей и поместите на 30 минут в холодильник.

Затем каждый кусок теста раскатайте тонким слоем, на середину положите сливочное масло, сверните тесто в виде конверта, снова раскатайте в тонкий пласт и придайте форму шара. Повторите эту процедуру 3–4 раза, охлаждая тесто в холодильнике после каждой раскатки в течение 15–20 минут.

Готовое тесто раскатайте в виде прямоугольников, поверх каждого уложите ореховую начинку, сверните рулетом и положите на противень. Выпекайте 30–40 минут при средней температуре. Остывшую баклаву нарежьте на порции, залейте холодным сиропом и дайте пропитаться в течение 4–5 часов.

Для начинки орехи обжарьте на сухой сковороде, остудите, очистите от кожицы, растолките и тщательно смешайте с корицей и сахаром.

Для сиропа сахар всыпьте в кастрюлю с водой, вскипятите и поварите 10–12 минут на слабом огне, снимая пену. В конце варки добавьте лимонную кислоту. Готовый сироп процедите и охладите.

Рулет из сливочного теста с медом, грецкими орехами, сахаром и корицей «Ширнакский»

Для теста:

✓ 2 стакана муки

✓ 1/4 ч. ложки соды

✓ 1/2 стакана сахара

✓ 100 г сливочного масла или маргарина

✓ 2 яйца

✓ 4 ст. ложки сметаны или кефира

✓ растительное масло – для смазывания противня

✓ 1/4 ч. ложки соли

Для начинки:

✓ 1 стакан очищенных грецких орехов

✓ 2 ст. ложки меда

✓ 1/2 стакана сахара

✓ корица – на кончике ножа

Для теста в миску положите сметану, 1 яйцо, сахар, соль и перемешайте до растворения соли и сахара. Размягченное сливочное масло или маргарин взбейте деревянной лопаточкой в течение 5–7 минут, постепенно добавляя сметанную смесь.

Затем всыпьте муку, просеянную вместе с содой, и быстро замесите тесто. Раскатайте его в пласт размером 20×25 см так, чтобы один край был немного тоньше другого. Толстый край теста смажьте частью оставшегося взбитого яйца, тонкий край смажьте медом и посыпьте орехами, растертыми с сахаром и корицей.

Сверните все рулетом, начиная с тонкого конца теста, и уложите на смазанный растительным маслом противень. Смажьте поверхность изделия оставшимся взбитым яйцом и проколите в нескольких местах спичкой, чтобы при выпечке выходил пар. Выпекайте в духовке 30–40 минут при температуре 180–200 °C.

Рулет с начинкой из сдобных булочек, грецких орехов, вишневого варенья, изюма и лимона по-еврейски «Флуден»

Для теста:

✓ 4 стакана муки

✓ 1/2 ч. ложки соды

✓ 2 яйца

✓ 2 ст. ложки сметаны

✓ 4 ст. ложки воды

✓ 1/2 ч. ложки уксуса или лимонного сока

✓ 2 ст. ложки подсолнечного масла

✓ 2 ст. ложки растопленного сливочного масла

✓ 4 ст. ложки подсолнечного масла – для смазывания противней

Для начинки:

✓ 2 сдобные булочки среднего размера

✓ 1/2 стакана очищенных грецких орехов

✓ 1 стакан вишен из варенья

✓ 1 стакан изюма без косточек

✓ 1 стакан сахара

✓ 1 крупный лимон

✓ 125 г маргарина

✓ 100 г сливочного масла

✓ 1/2 стакана растительного масла