Читать «Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни» онлайн - страница 61

Для начинки:

✓ 400 г очищенных грецких орехов

✓ 3 белка

✓ 11/2 стакана сахара

Для посыпки: ✓ 2–3 ст. ложки сахарной пудры

Для теста муку просейте в миску, положите в нее размягченное сливочное масло и разотрите все до получения мелкой крошки. Добавьте в муку с маслом соль, 2 желтка, дрожжи и замесите тесто. Подготовленное тесто поместите на 1 час 30 минут в теплое место.

Подошедшее тесто разделите на 4 части и раскатайте их в круг. Каждый круг разрежьте на 8 треугольников (как пиццу). На треугольники уложите начинку и сверните рулетиками от широкого конца к узкому. Подготовленные изделия положите на смазанный маргарином противень и смажьте оставшимся взбитым желтком. Выпекайте в духовке 10–15 минут до золотистого цвета при температуре 200 °C. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.

Для начинки орехи обжарьте на сухой сковороде в течение 3–5 минут, затем пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром. Белки взбейте до получения крепкой пены и осторожно смешайте с ореховой пастой.

Рулеты из теста со сметаной и сливочным маслом с начинкой из грецких орехов, меда и корицы «От нежной Лали»

Для теста:

✓ 400 г муки

✓ 170–180 г сметаны

✓ 100 г сливочного масла

✓ 1 желток – для смазывания теста

✓ соль – по вкусу

Для начинки:

✓ 200 г очищенных грецких орехов

✓ 1 стакан сахара

✓ 1 ст. ложка меда

✓ 1/2 ч. ложки корицы

Для теста в кастрюлю положите сливочное масло и сбивайте его 15 минут. Затем добавьте сметану, муку, соль и тщательно перемешайте полученное тесто. Разделите его на небольшие части и раскатайте их в форме круга толщиной 5 мм, присыпая мукой.

На каждую лепешку разложите ровным слоем начинку, сверните рулетом, уложите на противень и смажьте взбитым желтком. Выпекайте в духовке 30–35 минут при температуре 190–200 °C.

Для начинки очищенные орехи слегка обжарьте на сухой сковороде и пропустите через мясорубку. Затем смешайте с сахаром, медом и корицей.

Пирог из слоеного теста с сахарным сиропом и начинкой из грецких орехов и корицы «Баклава-рулет»

Для теста:

✓ 21/2 стакана муки

✓ 200 г сливочного масла

✓ 2/3 стакана воды

✓ 2 ст. ложки муки – для посыпки

✓ лимонная кислота – на кончике ножа

✓ 1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

✓ 1 стакан очищенных грецких орехов

✓ 3 ст. ложки сахара

✓ 1 ч. ложка молотой корицы