Читать «Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни» онлайн - страница 56
Гера Марксовна Треер
✓ 2 стакана мака
✓ 1 стакан молока
✓ 3/4 стакана меда
✓ 1/2 стакана изюма без косточекДля теста разведите дрожжи в половине стакана воды, всыпьте 1–2 ст. ложки муки и дайте постоять 10 минут. Муку просейте горкой, добавьте соль, сахар, разведенные дрожжи, яйца, оставшуюся воду и вымесите тесто в течение 5–7 минут.
За 2–3 минуты до конца замеса влейте растительное масло и продолжайте вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Накройте посуду с тестом и поместите на 2–3 часа в теплое место. Подошедшее тесто обомните 1–2 раза, раскатайте в пласт толщиной 1 см и разрежьте на квадратики.
На каждый квадратик теста положите начинку и защипните края, придав форму треугольника. Подготовленные изделия уложите на смазанный растительным маслом противень и дайте им расстояться в течение 10 минут. Выпекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре.
Для начинки мак промойте, обдайте кипятком, откиньте на сито и разотрите в ступке. Затем добавьте мед, промытый и обсушенный изюм, молоко, все перемешайте, поварите на слабом огне до загустения и охладите.
Пирожки из теста с маргарином и лимонным соком и начинкой из сушеных слив и сахарной пудры «Хоменташен с черносливом»
✓ 3 стакана муки
✓ 250 г маргарина
✓ 2 желтка
✓ 1/2 стакана сахара
✓ 1 ст. ложка лимонного сока
✓ 2 ст. ложки сметаны
✓ растительное масло – для смазывания противня✓ 2–3 стакана чернослива
✓ сахарная пудра – по вкусуДля теста замороженный маргарин нарежьте небольшими кусочками, смешайте с просеянной мукой и разотрите руками до получения однородной массы. Затем добавьте сахар, желтки, лимонный сок и сметану. Замесите тесто и поместите его на 2–3 часа в холодильник.
Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт и вырежьте из него с помощью стакана кружочки. На каждый из них положите немного чернослива, слегка посыпьте его сахарной пудрой и защипните края теста, придав форму полумесяца. Подготовленные пирожки уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.
Для начинки чернослив промойте, залейте горячей водой и оставьте на 20–30 минут. Распаренный чернослив откиньте на дуршлаг, удалите косточки, мякоть измельчите.
Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из топленого масла, сахара и шафрана «Дурсунбейские»
✓ 21/2 стакана муки
✓ 20 г дрожжей
✓ 1 желток
✓ 1/2 стакана воды
✓ 11/2 ст. ложки топленого масла – для смазывания теста
✓ растительное масло – для смазывания противня
✓ 1/2 ч. ложки соли