Читать «Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни» онлайн - страница 58
Гера Марксовна Треер
✓ 300 г очищенных грецких орехов
✓ 300 г сахарного песка
✓ 1/2 ч. ложки кардамона✓ 150 г меда
✓ 100 г топленого маслаДля теста в теплую воду с разведенными дрожжами всыпьте, непрерывно помешивая, муку и замесите тесто. Вымесите тесто в течение 15–20 минут, затем поместите на 30–40 минут в теплое место, накрыв полотенцем.
Подошедшее тесто разделите на 14 частей, раскатайте их в тонкие пласты и смажьте растопленным маслом. На смазанный растительным маслом противень положите 3 пласта теста и поверх разложите пятую часть начинки. Поверх уложите 2 пласта вместе, верхний пласт смажьте пятой частью начинки и таким образом уложите 8 пластов (4 раза по 2 пласта вместе).
Последним слоем уложите оставшиеся 3 пласта теста, смажьте поверхность взбитым желтком и ножом сделайте надрезы в виде ромбов. Выпекайте в духовке 10 минут при средней температуре, затем залейте тесто по линиям надрезов растопленным маслом и выпекайте еще 25–30 минут. Готовую горячую пахлаву залейте по линиям надрезов подогретым медом и нарежьте.
Для начинки грецкие орехи пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром и кардамоном. Полученную начинку разделите на 5 частей.
Слоеный пирог из рисовой муки с шафраном, сахарным сиропом и начинкой из грецких орехов с кориандром и кардамоном «Шекинская пахлава»
✓ 13/4 стакана рисовой муки
✓ 1/2 стакана воды
✓ 1/3 ч. ложки шафрана
✓ растительное масло – для смазывания противня✓ 1 стакан очищенных грецких орехов
✓ 1/4 ч. ложки молотого кориандра
✓ кардамон – на кончике ножа✓ 2 стакана сахара
✓ 1/2 стакана воды
✓ лимонная кислота – на кончике ножаДля теста рисовую муку просейте в миску, влейте воду и замесите жидкое тесто. Тесто небольшими порциями влейте на горячий противень или в сковороду и испеките тонкие лепешки наподобие блинчиков.
В смазанный растительным маслом противень уложите 8 лепешек и поверх ровным слоем разложите начинку. Накройте ее пятью слоями лепешек, придайте изделию круглую форму и посыпьте все шафраном.
Выпекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре. Готовую пахлаву залейте сиропом и дайте пропитаться в течение 8–10 часов. Подавайте, нарезав на порции.
Для начинки орехи растолките и смешайте с кардамоном и молотым кориандром.
Для сиропа в кастрюлю всыпьте сахар, влейте воду, добавьте лимонную кислоту, доведите смесь до кипения и поварите 5–10 минут на слабом огне.
Коврижка с медом, изюмом, корицей, сметаной и лимонным соком «Мурталинская»
✓ 21/2–3 стакана муки
✓ 3/4 стакана сметаны
✓ 21/2–3 стакана изюма без косточек
✓ 2 яйца
✓ 11/2 стакана сахара
✓ 2–3 ст. ложки меда
✓ 200 г размягченного маргарина
✓ 1 ч. ложка соды
✓ 1/2 ч. ложки лимонного сока
✓ 1–2 ч. ложки корицы
✓ растительное масло – для смазывания противня
✓ соль – на кончике ножа