Читать «Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни» онлайн - страница 36

✓ 500 г муки из твердых сортов пшеницы

✓ 7 г сухих дрожжей

✓ 1 желток

✓ 2 ст. ложки сахара

✓ 250 мл теплой воды

✓ растительное масло – для смазывания противня

✓ кукурузная мука – для посыпки противня

✓ 1 ст. ложка соли

Добавки в тесто: ✓ сушеный репчатый лук, пропущенный через пресс чеснок, мак – по вкусу

Для посыпки теста: ✓ мак, семена кунжута, тмин, сушеный лук, пропущенный через пресс чеснок – по вкусу

Перемешайте в миске дрожжи, соль и муку. В отдельную большую миску налейте теплую воду. Постепенно добавьте в воду половину смеси из муки, дрожжей и соли. Взбейте все до получения однородного жидкого теста. Затем добавьте оставшуюся мучную смесь и замесите плотное тесто.

Посыпьте стол мукой и вымешивайте на нем тесто в течение 10–20 минут, пока оно не станет блестящим и гладким. (Вы можете вымесить тесто в хлебопечке в течение 5–8 минут.) Если тесто получится клейким, добавьте в него немного муки. Тесто для бейглс должно быть гораздо более плотным, чем обычное тесто для хлеба.

Слегка смажьте миску растительным маслом, положите в нее тесто и несколько раз переверните, чтобы оно было полностью покрыто маслом. Накройте миску полотенцем и поместите в теплое место минимум на 40 минут до увеличения объема в 2 раза.

Посыпьте стол мукой, положите тесто на стол и обомните его. Вымешивайте тесто 3–4 минуты до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Подготовленное тесто разделите на 10–12 шариков. Проткните один шарик большим пальцем и, помогая пальцами, откройте отверстие, одновременно расплющивая тесто. У вас должно получиться кольцо диаметром 6–7,5 см.

Таким образом сделайте кольца из оставшихся шариков теста и уложите их на разделочную доску, посыпанную мукой. Поместите изделия на 20 минут в теплое место до увеличения объема в 2 раза.

Налейте в большую кастрюлю 3–4 л воды, добавьте сахар, доведите воду до кипения и уменьшите огонь. Поварите 8 минут каждое полученное кольцо в кипящей воде, изредка переворачивая, чтобы оно равномерно сварились. (Не кладите в кастрюлю слишком много колец из теста!)

Сваренное кольцо извлеките из кастрюли шумовкой, обсушите и уложите на слегка смазанный растительным маслом и посыпанной кукурузной мукой противень. Смажьте каждое кольцо смесью из взбитого с 1 ст. ложкой воды и желтка.

Выпекайте в духовке 25–30 минут до зарумянивания при температуре 200 °C. Подавайте, остудив на решетке, смазав смальцем, сливочным сыром с добавками, или уложив поверх кусочки лосося и свежие нарубленные овощи.

Ржаной хлеб из дрожжевого теста с двумя вариантами закваски, тмином или укропными семенами «Рецепт от пекаря Иосифа»

На 2 буханки:

✓ 1 кг 600 г муки

✓ 7 г сухих дрожжей

✓ 250 мл теплой воды

✓ 4 ст. ложки семян тмина или укропа

✓ кукурузная мука – для посыпки противней

✓ 1 ст. ложка соли