Читать «Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни» онлайн - страница 34

Из муки, газированной воды, дрожжей, сахара и 1 ч. ложки соли замесите тесто и поместите его на 1 час 30 минут – 2 часа в теплое место. Подошедшее тесто раскатайте в лепешки и оставьте для расстойки. Затем лепешки смажьте оливковым маслом и пальцем сделайте углубления в тесте.

Подготовленные лепешки посыпьте морской крупной солью, измельченными сушеными травами и семенами кунжута. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте к супу.

Лепешки из заварного теста с черемшой, семенами кунжута и сыром «Китайские штучки»

✓ 1 стакан муки

✓ 100 г любого тертого сыра

✓ 1 пучок черемши

✓ 1/4 ч. ложки разрыхлителя

✓ 1/2 стакана кипятка

✓ 2 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания лепешек

✓ 1 яйцо – для смазывания лепешек

✓ семена кунжута – по вкусу

✓ 1/4 ч. ложки мелкой соли

Смешайте муку, растительное масло, разрыхлитель и мелкую соль. Полученную смесь залейте кипятком и размешайте сначала лопаткой, после остывания – руками. Замесите заварное тесто, придайте ему форму шара, заверните в пищевую пленку и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Подготовленное тесто разделите на 12 частей весом около 50 г. Каждую часть очень тонко раскатайте и кулинарной кистью смажьте растительным маслом. Черемшу мелко нарежьте, сыр натрите на мелкой терке. Посыпьте лепешки черемшой и сыром.

Сверните каждую лепешку в форме спирали, придайте ей вид улитки и придавите рукой. Затем вновь раскатайте в лепешку толщиной максимум 1 см. Подготовленные лепешки смажьте взбитым яйцом и посыпьте семенами кунжута. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C.

Лепешки из теста с кукурузной и пшеничной мукой, сливками, творожным сырком, пахтой, петрушкой и семенами кунжута «Вах!»

✓ 1/2 стакана пшеничной муки

✓ 1/2 стакана кукурузной муки

✓ 100 г творожного сырка

✓ 1/2 стакана жирных сливок

✓ 1/2 стакана пахты

✓ 2 ч. ложки разрыхлителя

✓ 6 ст. ложек семян кунжута

✓ 50 г зелени петрушки

✓ растительное масло – для смазывания противня

✓ 1 ч. ложка соли

Зелень петрушки мелко нарубите. Творожный сырок протрите через сито, постепенно добавьте кукурузную и пшеничную муку, разрыхлитель, соль, сливки (отлив 2 ст. ложки), зелень и семена кунжута. В полученную смесь небольшими порциями влейте пахту, замесите тесто и поместите его на 30 минут в теплое место.

Подготовленное тесто разделите на 12 частей и каждую из них раскатайте в лепешку. Уложите на смазанный растительным маслом противень, смажьте оставшимися сливками и поместите на 15 минут в теплое место. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 180 °C.

Маленькие дрожжевые лепешки с оливковым маслом «Пита по-палестински»

На 16–18 штук:

✓ 5 стаканов муки

✓ 2 ст. ложки сухих дрожжей

✓ 1 ст. ложка сахара

✓ 500 мл теплой воды

✓ 2 ст. ложки оливкового масла

✓ 2 ч. ложки соли