Читать «Великолепные салаты» онлайн - страница 59
Сергей Павлович Кашин
Морковь сварить, нарезать мелкими кубиками. Лук нарезать полукольцами и обжарить в масле до золотисто го цвета.
Соединить морковь с луком, добавить измельченные огурцы и грибы, рубленое вареное мясо, посолить, поперчить и заправить майонезом.Салат «Оливье» по-французски
300 г отварной курицы (грудка), 3 яйца, 200 г консервированного зеленого горошка, 6 картофелин, 3 морковки, 2 луковицы, 1–2 маринованных огурца (средней величины),1 яблоко (сладкого сорта), 200 г домашнего майонеза, соль, черный молотый перец.
Картофель и морковь отварить, охладить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Затем нарезать сваренные вкрутую яйца, огурцы, куриное мясо и лук. В последнюю очередь нарезать яблоки, предварительно очищенные от кожуры.
Посолить, поперчить, перемешать все с горошком. За тем заправить салат майонезом домашнего приготовления.Салат из говядины и грецких орехов по-кавказски
500 г вареной говядины, 1 стакан грецких орехов (очищенных), 1 пучок салатного сельдерея, 2 зубчика чеснока, 150–200 г майонеза, соль, перец.
Вареную говядину и сельдерей мелко нарезать, грецкие орехи измельчить (но не в порошок), чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чесноко-давилку.
Соединить все продукты, посолить, поперчить, за править майонезом и поставить в прохладное место на несколько часов для пропитывания.Салат из говядины с зеленой редькой по-узбекски
300 г говядины, 400 г редьки, 2 луковицы, 60 г майонеза, 60 г сметаны, 3 столовые ложки растительного масла, петрушка или укроп (для украшения), соль, черный молотый перец.
Для салата желательно взять кусок говядины, отрезанный продольно, вдоль мясных волокон, от основного куска. При варке мясо не солить!
После закипания мясо томить на медленном огне 3 часа, чтобы оно стало мягким и легко разделялось на волокна, которые для салата следует нарезать длиной 4–5 см.
Редьку нарезать длинной мелкой соломкой (как корейскую морковь), выложить в сито, промыть под про точной водой, чтобы ушла горечь, дать стечь воде. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в растительном масле, охладить. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, заправить майонезом со сметаной, тщательно перемешать и посыпать из мельченной зеленью.Салат из говядины с солеными огурцами по-сибирски
400 г говядины, 2 соленых огурца, 3 картофелины, 2 яйца, 100 г майонеза, соль, перец.
Салат из говядины и сыра по-уральски
200 г отварной говядины, 200 г сыра (голландского, костромского), 100 г соленых грибов, 2 соленых огурца, 3 картофелины, 3 яйца, 1 луковица, 1 морковка, 200 г майонеза, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки.
