Читать «Оригинальные рецепты варенья из лука, кабачков, арбузов и лепестков цветов» онлайн - страница 44

Варенье из облепихи

Ингредиенты

Облепиха – 1 кг

Сахар – 1 кг

Способ приготовления

Ягоды промыть, просушить и протереть сквозь сито. Если они слишком твердые, их можно предварительно залить кипятком на 2–3 минуты. Полученное пюре смешать с сахаром, поставить на огонь и нагреть до 70 °C (не больше!), чтобы он растворился.

Готовое варенье разлить по горячим банкам и пропастеризовать при температуре 80 °C: 0,5-литровые банки в течение 15 минут, литровые – 20 минут.

Варенье из облепихи с грецкими орехами

Ингредиенты

Облепиха – 1 кг

Ядра грецких орехов – 200 г

Сахар – 1,5 кг

Вода – 0,5 л

Способ приготовления Ядра грецких орехов измельчить сечкой, опустить в кипящий сироп, приготовленный из воды и сахара, и варить в течение 20 минут, после чего добавить облепиху и держать на небольшом огне еще 20 минут, периодически помешивая варенье, чтобы оно не подгорело.

Сухое варенье из облепихи

Ингредиенты

Облепиха – 1 кг

Сахар – 200 г

Способ приготовления Ягоды промыть, просушить, пересыпать сахаром и ровным слоем выложить на противень. Затем поместить в хорошо разогретую духовку, довести до кипения и держать в духовке примерно 20 минут, пока сироп не загустеет. Горячую массу выложить на фольгу или пергаментную бумагу, разровнять и подсушить при комнатной температуре на открытом воздухе.

Повидло из облепихи

Ингредиенты

Облепиха – 2 кг

Сахар – 1 кг

Способ приготовления

Промытые и обсушенные ягоды поместить в паровую соковарку и бланшировать в течение 1 часа. Затем горячую массу протереть сквозь сито, переложить в эмалированный таз и нагреть на слабом огне до кипения, после чего добавить 500 г сахара и варить 15–20 минут. Потом всыпать оставшийся сахар и довести до готовности. Чтобы повидло не пригорело, его надо постоянно мешать деревянной лопаточкой или ложкой. Горячее повидло разлить по банкам, закатать металлическими и крышками, перевернуть вверх дном. После того как оно остынет до 40 °C, их можно перевернуть.

Если соковарки нет, ягоды можно залить небольшим количеством воды, довести до кипения и варить на слабом огне до мягкости.

Пастила из выжимок облепихи

Ингредиенты

Выжимки облепихи – 1 кг

Сок из крыжовника (черной или красной смородины, яблок или айвы) – 250 мл

Сахар – 600 г

Сахарная пудра – 100 г

Способ приготовления

Выжимки из облепихи смешать с соком, чтобы повысить желирующую способность, и нагревать на слабом огне до размягчения, после чего протереть сквозь частое сито. Полученную массу пропустить через мясорубку и смешать с сахаром. Чтобы он полностью растворился, лучше всего для этой цели воспользоваться миксером.

Сладкое пюре выложить на деревянную доску, раскатать в пласт толщиной не более 1 см и поставить в духовку, нагретую до 50 °C. Дверцу надо слегка приоткрыть. В противном случае продукт запарится, и тогда пастила не получится. Готовую пастилу нарезать кубиками, ромбиками или прямоугольниками, обсыпать сахарной пудрой и сложить в картонные коробки.