Читать «Оригинальные рецепты варенья из лука, кабачков, арбузов и лепестков цветов» онлайн - страница 31

Варенье из баклажанов с пряностями

Ингредиенты

Баклажаны – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

Вода – 400 мл

Гвоздика – 5 звездочек

Корица – 6–8 г

Семена кардамона – 4–5 шт.

Способ приготовления

Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4–6 частей, опустить в известковую воду (1 столовая ложка гашеной извести на 1 л) и оставить на 1 час. Затем хорошо помыть овощи под проточной водой и откинуть на дуршлаг.

Подготовленные баклажаны опустить в кипяток и варить 5 минут, после чего воду слить и дать им остыть.

Из воды и сахара сварить сироп, далее опустить в него баклажаны и держать на небольшом огне 30 минут.

Затем снять с огня и оставить на 2 часа. То же самое повторить 3 раза, после чего варить варенье до готовности, опустив в него в самом начале марлевый мешочек с пряностями.

Варенье из барбариса

Ингредиенты

Барбарис – 1 кг

Сахар – 1,2 кг

Вода – 0,5 л

Способ приготовления

Для этого варенья ягоды лучше собирать с середины сентября до середины октября, потому что позже они теряют окраску и сильно развариваются. Из ягод удалить семена, залить водой и оставить на 7 часов. Если они не совсем зрелые, лучше обдать их кипятком.

Сварить из воды и сахара сироп, дать закипеть, опустить в него вымоченные ягоды и довести на сильном огне до готовности. Он обязательно должен быть сильным, в противном случае ягоды утратят свой яркий цвет.

При желании в конце приготовления в варенье можно добавить немного ванилина.

Мармелад из барбариса

Ингредиенты

Барбарис – 1 кг

Сахар – 300 г

Способ приготовления Ягоды залить небольшим количеством воды и держать на среднем огне до размягчения. Затем протереть сквозь сито, смешать с сахаром и варить до готовности.

Мармелад из барбариса с морковью

Ингредиенты

Барбарис – 800 г

Морковь – 200 г

Сахар – 300 г

Способ приготовления Морковь нарезать небольшими кубиками, смешать с ягодами барбариса, залить небольшим количеством воды и варить до размягчения. Затем протереть сквозь сито, добавить сахар и довести до готовности.

Мармелад из барбариса с яблоками

Ингредиенты

Барбарис – 0,5 кг

Яблоки – 0,5 кг

Сахар – 300 г

Способ приготовления Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Вместе с барбарисом залить их небольшим количеством воды и держать на среднем огне до размягчения, после чего протереть сквозь сито, добавить сахар, перемешать и варить до готовности.

Варенье из боярышника

Ингредиенты

Ягоды боярышника – 1 кг

Сахар – 1 кг

Вода – 300 мл

Лимонная кислота – 3 г

Способ приготовления Ягоды тщательно промыть и обсушить на салфетке. Затем переложить в эмалированную посуду, залить горячим сиропом, приготовленным из воды и сахара, и оставить на ночь. Утром добавить лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды, поставить на огонь и варить до готовности.

Варенье из грибов

Ингредиенты

Грибы (свежие) – 1 кг

Сахар – 1 кг

Фруктовый сок (или вода) – 0,5 л

Гвоздика – 3–4 звездочки

Ядра грецких орехов – 75 г

Способ приготовления

Из грибов получается очень интересное варенье, потому что они в процессе варки становятся упругими и не утрачивают первоначальную форму. Идеальный вариант для такого лакомства – маслята.

Сахар смешать с фруктовым соком и сварить сладкий сироп. Чем экзотичнее будет сок (манговый, ананасовый, грейпфрутовый, брусничный и т. д.), тем оригинальнее будет вкус у готового лакомства. Грибы нарезать тонкими продольными пластинками, опустить в кипящий сироп и варить, как обычное варенье, не забывая снимать пену. После того как она перестанет образовываться, добавить гвоздику, а примерно за 30 минут до готовности всыпать истолченные грецкие орехи. Когда капля сиропа на блюдце не будет растекаться, сохраняя первоначальную форму, варенье можно снимать с плиты.