Читать «Моя программа стройности» онлайн - страница 132

 Поваренная соль

Поваренная соль, вообще говоря, это кристаллы минеральной соли – хлористого натрия, NaCl, – используемые в качестве пищевой добавки. Их получают вывариванием из природной каменной соли, в которой поваренная соль содержится в сочетании с другими природными минералами (поэтому промышленно очищенная каменная соль крупного или мелкого помола считается более полезной пищевой добавкой, чем выварочная соль).

Ионы натрия и хлора играют в жизнедеятельности организма исключительно важную роль. Совместно с ионом калия они поддерживают нормальное осмотическое давление и регулируют водно-солевой обмен. Поэтому поваренная соль организму необходима. Но совсем в небольших количествах. Наша суточная потребность в поваренной соли составляет всего 1,5 г. Это маленькая щепотка. Сравните: вес соли, наполнившей чайную ложку, составляет от 5 до 10 г.

В продуктах, которые мы употребляем за день при сбалансированном питании, вполне достаточно соли. Нам не требуется подсаливать пищу, чтобы удовлетворить потребность организма в ионах натрия и хлора (если, конечно, мы не вывариваем их в кипящей воде настолько сильно, что они теряют и свою пищевую ценность, и вкус). Но почему же тогда мы постоянно подсаливаем еду?

Соль сильно воздействует на вкусовые рецепторы. Кажется, что она усиливает вкус продукта. На самом деле она снижает нашу вкусовую чувствительность. Поэтому без соли пища кажется пресной. Но она не пресная! Если мы откажемся от употребления соли, чувствительность наших вкусовых рецепторов восстановится. И тогда мы познаем уникальный естественный вкус каждого продукта. Мы откроем для себя целый мир богатейших вкусовых ощущений. Мы сможем отличать «на пробу» один сорт огурцов или помидоров от другого, познаем настоящий вкус рыбы, морепродуктов, куриного яйца…

...

Подсаливая пищу, мы злоупотребляем солью. Ее излишки задерживают в организме воду (один лишний ион натрия, не принимающий участия в нормальном водно-солевом обмене, «стягивает» на себя 16 молекул воды!). А избыток воды в организме – это отеки, повышенное артериальное давление, риск инфарктов и инсультов, задержка выведения шлаков, замедление жирового обмена. Я уж не говорю о том, что злоупотребление солью ведет к повышению внутриглазного давления, развитию глаукомы и катаракты.

Таким образом, если вы не занимаетесь усиленно спортом или тяжелым физическим трудом, откажитесь напрочь от употребления соли!

Соль является слабым антисептиком. Ее часто используют в качестве консерванта. Поэтому так распространены различные соления и маринованные продукты (маринование – способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии уксусной кислоты в присутствии поваренной соли). Не употребляйте консервированные соленые и маринованные овощи (например, огурцы, помидоры), грибы, соленую или маринованную рыбу и вообще соленые и маринованные продукты. Исключение можно сделать только для квашеной капусты – в ней большое количество натурального витамина С.