Читать «Большая кулинарная книга республик СССР» онлайн - страница 4

Дограмач (окрошка овощная)

– 500 мл мацони

– 150 г свежих огурцов

– 100 г зеленого лука

– 40 г зелени укропа

– 2 сваренных вкрутую яйца

– 25 г листьев свежей мяты

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Готовое мацони тщательно взбить, разбавить 200 мл холодной кипяченой воды. Огурцы вымыть, срезать кожицу, зеленый лук, укроп и листья мяты вымыть. Яйца очистить, затем мелко нарезать вместе с зеленью и ввести в мацони, добавив соль и перец по вкусу. Перед подачей к столу охладить.

Овду х (окрошка мясная)

– 180 г вареной говядины (мякоть)

– 350 мл мацони

– 180 г свежих огурцов

– 130 г зеленого лука

– 15 г сахара

– 15 г зелени кинзы

– 30 г зелени укропа

– 10 г листьев свежей мяты

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

В мацони, разбавленное 150 мл холодной кипяченой воды, положить вымытые, очищенные и мелко нарезанные огурцы, зеленый лук, зелень укропа и кинзы, соль, перец и сахар. Окрошку охладить, перед подачей к столу добавить нарезанное мелкими кусочками отварное мясо и предварительно вымытые и измельченные листья свежей мяты.

Бозартма из баранины

– 600 г баранины (мякоть)

– 50 г топленого масла

– 180 г свежих помидоров

– 130 г репчатого лука

– 45 г сушеной алычи

– по 100 г зелени кинзы и укропа

– 10 г свежих листьев мяты

– 1 лимон

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Баранину промыть, нарезать средними кусками, обжарить в топленом масле. Затем добавить вымытые и крупно нарезанные помидоры, очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, предварительно замоченную алычу. Тушить до готовности, в конце посолить, добавить специи, вымытую и измельченную зелень кинзы, укропа и листья мяты. Лимон вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Подать к столу, украсив блюдо ломтиками лимона.

Шашлык по-азербайджански

– 600 г баранины (почечная часть или мякоть задней ноги)

– 150 г репчатого лука

– 100 мл винного уксуса

– 25 г сливочного масла

– 100 г зеленого лука

– 350 г свежих помидоров

– 70 мл соуса ткемали

– 120 г сушеного барбариса

– 100 г лимона

– 100 г зелени укропа, петрушки и кинзы

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину промыть, нарезать кубиками весом по 30–40 г, посолить, посыпать молотым перцем, добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, добавить винный уксус, перемешать, накрыть крышкой и убрать на холод на 4–5 часов. Молодую баранину можно мариновать без уксуса.

Подготовленные куски мяса нанизать на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить над раскаленными углями до готовности. Барбарис замочить в теплой воде.