Читать «200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов» онлайн - страница 3
Владимир Сергеевич Водяницкий
Телятина — 1,5 кг
Картофель — 5 шт.
Репчатый лук — 3 шт.
Копченое сало — 180 г
Яблочный уксус — 30 мл
Красное сухое вино — 50 мл
Черный и красный молотый перец и соль по вкусу
Нарежьте телятину порционными кусочками, хорошо отбейте, натрите солью, красным и черным перцем, выложите в эмалированную емкость, сбрызните яблочным уксусом и держите в прохладном месте 10 часов.
Копченое сало нарежьте небольшими квадратиками, лук — кольцами, картофель — кружками средней толщины.
Нанижите подготовленное мясо на шампуры, чередуя с салом и овощами, и жарьте над углями в течение примерно 20 минут, периодически сбрызгивая вином.
Шашлык из телятины с аджикой
Телятина — 1,5 кг
Помидоры — 8 шт.
Оливковое масло — 50 мл
Аджика — 50 г
Измельченная зелень петрушки — 50 г
Черный молотый перец и соль по вкусу
Телятину промойте, нарежьте крупными кусками, нанижите на шампур, смажьте оливковым маслом и жарьте над углями, постоянно переворачивая.
Готовое мясо нарежьте порционными кусками поперек волокон немного наискосок, выложите на блюдо, посолите, поперчите и смажьте аджикой. Отдельно подайте зелень и слегка запеченные над углями помидоры, сняв с них кожицу.
Шашлык из телятины с баклажанами
Телятина — 2 кг
Баклажаны — 4 шт.
Репчатый лук — 4 шт.
Оливковое масло — 100 мл
Красный молотый перец — 10 г
Зелень укропа — 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Телятину промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, полейте оливковым маслом, предварительно смешанным с красным перцем, и держите в прохладном месте 4 часа.
Баклажаны очистите и нарежьте кружками средней толщины, лук — толстыми кольцами. Маринованные куски мяса нанижите на шампуры, чередуя с овощами, сбрызните оставшимся маринадом и жарьте над углями.
Готовый шашлык посолите, поперчите, посыпьте измельченной зеленью укропа и подайте на стол.
Шашлык из телятины под имбирным маринадом
Телятина — 1,5 кг
Чеснок — 6 зубчиков
Томатный соус — 50 г
Соус чили — 50 г
Аджика — 50 г
Кунжутное масло — 20 мл
Тертый корень имбиря — 30 г
Базилик — 0,5 пучка
Соль по вкусу
Чеснок пропустите через чеснокодавилку, добавьте аджику, томатный соус, соус чили, кунжутное масло и тертый корень имбиря и хорошо перемешайте. Мясо нарежьте порционными кусочками, посолите, залейте маринадом и поместите в холодильник на 12 часов.
После этого нанижите кусочки телятины на шампуры и жарьте над углями. Готовый шашлык перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью базилика.
Шашлык из телятины под острым маринадом
Телятина — 1,5 кг
Молодой картофель — 1 кг
Лимон — 1 шт.
Острый перец — 2 стручка
Лимонный сок — 50 мл
Томатный соус — 150 мл
Красное сухое вино — 150 мл
Оливковое масло — 50 мл
Сахар — 20 г
Кориандр — 5 г
Гвоздика — 7 звездочек
Красный молотый перец и соль по вкусу
Вино соедините с томатным соусом и нагрейте на слабом огне, не доводя до кипения, после чего добавьте сахар, кориандр, гвоздику, нашинкованный острый перец и хорошо перемешайте.
