Читать «Православная Пасха. Светлое Христово Воскресение» онлайн - страница 45

Для выпечки куличей берется мука высшего сорта, которая перед замесом просеивается. Дрожжи для куличей могут быть и сухими, и свежими. Если тесто очень сдобное, лучше все же взять свежие прессованные дрожжи, поскольку сухие могут не поднять такое насыщенное тесто.

Чтобы куличи получились пышными, воздушными, тесто месят несколько раз. Оно подойдет быстрее, если в комнате тепло и нет сквозняков. Когда тесто подойдет, в него добавляют сдобу и орехи с изюмом (или прочие добавки исходя из рецепта), вымешивают еще раз и снова ставят для поднятия.

Для выпекания можно использовать металлические или одноразовые термостойкие (выдерживают до 250 – 280 °С) бумажные формы. Металлическую форму нужно смазать растительным маслом. Чтобы кулич хорошо вышел из формы, на дно можно положить кружок из промасленной кальки. Бумажную форму не смазывают. В боках таких формочек есть микроотверстия, что не дает тесту засыхать и отсыревать. Кроме того, их удобно транспортировать, а вынуть кулич из формы можно уже на месте.

Формы заполняют тестом на треть объема и устанавливают в теплое место. Уже в формах тесто должно подойти еще на треть. Хорошо, если в кухне поддерживается температура +25 °С. Ставят куличи в хорошо разогретую духовку (200 – 220 °С). Можно поставить на дно духовки емкость с водой, чтобы избежать пересушивания куличей.

Время выпекания зависит от веса куличей: например, килограммовый кулич печется в среднем 40 – 50 минут, полуторакилограммовый – 60 – 80 минут. Маленькие куличи весом 500 – 600 г должны «сидеть» в духовке не более 25 – 30 минут. Совсем небольшие куличики (до 300 г) получатся сухими и жесткими. Готовность кулича проверяется так же, как всей прочей выпечки, – погружением в нее сухой деревянной палочки (спички). Если на ней нет налипшего теста, угощение готово. Вынутый из духовки клич должен быть румяным, не слишком бледным.

И вот кулич готов. Нужно его украсить: покрыть глазурью, посыпать цукатами, крашеным пшеном, мелкой карамелью, кондитерской посыпкой. Ниже приведены рецепты вкуснейших куличей и способы приготовления глазури.

Кулич царский

Ингредиенты: сливки – 500 г, мука пшеничная – 1,2 кг, масло сливочное – 200 г, сахар – 200 г, яйца – 15 шт., дрожжи свежие – 20 г, кардамон (порошок) – 20 г, мускатный орех (порошок) – 20 г, миндаль – 50 г, цукаты – 100 г, изюм – 100 г.

Способ приготовления

1. Приготовьте опару: разведите дрожжи в половине сливок, добавьте половину муки, тщательно перемешайте и поставьте в теплое место.

2. Когда опара поднимется, добавьте в нее растертые с маслом и сахаром яичные желтки, остаток муки и сливок, порошок мускатного ореха, кардамона, соль, мелко нарубленные цукаты и миндаль, промытый и высушенный изюм. Тщательно вымесите тесто, добавьте взбитые белки. Поставьте подниматься в теплое место на 1,5 – 2 часа.